鲜虾砂锅炖豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
功效：营养丰富，增强体力，促进食欲

鲜虾砂锅炖豆腐的制作方法：

【食材准备】
主料：新鲜虾肉250克、嫩豆腐500克
辅料：甘笋片3片、葱段25克、姜片5克
调料：食用生油5克、味精2克、蒜茸5克、精盐2克、淀粉15克

【详细步骤】

• 处理虾肉：将虾肉清洗干净，去除杂质后捞出沥干水分。用干净的布或厨房纸巾吸干表面水分，然后将每只虾切成两段。加入适量淀粉拌匀，腌制约5分钟，使其更加嫩滑。

• 焯水豆腐：将整块豆腐放入沸水中焯烫5分钟，以去除豆腥味并增加口感的稳定性。焯好后捞出轻轻放入砂锅中，并在豆腐表面均匀撒上少许精盐，使其入味。

• 炸虾肉：取炒锅置于火上，倒入生油，大火加热至油温六成热（约180℃）。将腌好的虾肉下锅炸至变色成熟，大约1-2分钟即可。随后将虾肉和油一起倒入漏勺中，控去多余油分。

• 爆香配料：原锅留少许底油，继续加热，放入葱段、姜片和蒜茸，小火煸炒出香味。接着加入炸好的虾肉和甘笋片，快速翻炒几下。

• 调味炖煮：向锅中加入适量清水或高汤，再调入适量精盐、生抽提鲜，撒入味精，搅拌均匀后烧沸。随后将整锅内容物倒入盛有豆腐的砂锅中。

• 慢炖收味：将砂锅重新置于炉灶上，小火慢炖约10分钟，让豆腐充分吸收虾肉和调料的鲜美味道。炖好后关火保持砂锅热度，直接端上桌即可享用。

【温馨提示】

• 豆腐选择质地细嫩的南豆腐或内酯豆腐，口感更佳；
• 若喜欢汤汁浓郁，可在炖煮时加盖，防止水分过快蒸发；
• 可根据个人口味添加少量胡椒粉或香油提升风味。