葱油三丝家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：拌

葱油三丝的制作材料：
主料：土豆（黄皮）250克、粉丝120克、鸡蛋75克
调料：大葱60克、盐6克、味精2克、香油6克、花生油30克

葱油三丝的特色：
此食品葱香浓郁，咸鲜爽口。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将所需食材提前准备好。选用黄皮土豆口感更细腻，粉丝建议使用绿豆粉丝或红薯粉丝，口感劲道。鸡蛋选择新鲜的中等大小即可。

• 处理土豆丝： 将土豆去皮后洗净，放在案板上切成细丝。切好后将土豆丝放入沸水锅中焯烫至断生，约需1-2分钟。焯好后迅速捞出，放入凉开水中过凉，以保持脆嫩口感和防止粘连。然后沥干水分备用。

• 处理粉丝： 取适量粉丝剪成适口长度，放入沸水中焯煮至熟透，时间约为3-4分钟，具体视粉丝种类而定。焯好后捞出用冷水冲洗一下，去除表面黏液，再沥干水分备用。

• 制作蛋皮丝： 取干净炒锅置于火上，加入少许食用油烧热。将鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀后倒入锅中摊成薄薄的蛋皮。摊制过程中可用铲子轻轻翻动，确保受热均匀，避免焦糊。蛋皮稍凉后取出，切成细丝备用。

• 制作葱油： 另起锅，倒入花生油，加热至四成热（约120℃），放入切好的大葱末，小火慢炒，不断翻动以防炸糊。待葱香味充分释放出来，葱末呈微黄色时关火，盛出晾凉即为葱油。

• 混合调味： 准备一个大盆，依次放入焯好的土豆丝、粉丝和蛋皮丝。加入适量精盐、味精、香油以及事先做好的葱油。戴上一次性手套，用手将所有食材充分抓拌均匀，确保每根丝都裹上调料，味道融合。

• 装盘享用： 拌匀后将其盛入盘中，可根据个人喜好点缀几片葱花提香，即可上桌食用。冷藏片刻风味更佳，是一道适合夏季或作为凉拌前菜的美味佳肴。

菜系相关功效：
葱油三丝富含碳水化合物、蛋白质及多种维生素，有助于补充体力、增强食欲，同时葱油具有一定的健胃消食作用，适宜一般人群食用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。