葱拌羊肉家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味：五香味
工艺：拌

葱拌羊肉的制作材料：
主料：羊肉（后腿）250克
调料：大葱150克、花生油15克、香油10克、酱油10克、盐3克、味精3克、料酒10克、白砂糖5克、姜10克、胡椒粉1克

葱拌羊肉的特色：肉质细嫩，鲜香无比，美味佳肴。

教您葱拌羊肉怎么做，如何做葱拌羊肉才好吃：

• 处理羊肉：将羊肉后腿部位去筋膜后彻底清洗干净。切成两大块备用。取一口锅置于火上，加入适量清水，大火烧至水沸后，放入切好的姜片和料酒，再将羊肉块下入锅中。
• 焯煮羊肉：待再次沸腾后，用旺火继续煮开，然后转为微火慢炖。过程中注意撇除浮沫，保持小火慢煮至羊肉七成熟（大约需要40分钟，视羊肉大小而定）。煮好后捞出晾凉，顺着肉丝纹理切成薄片，再改刀成长约4厘米的细丝，放入碗中备用。
• 处理大葱：将大葱择净外皮和杂质，彻底洗净后沥干水分。切成与羊肉丝长度相近的粗丝（约4厘米），放入沸水中快速焯烫一下（约10秒即可），迅速捞出并立即过冷水降温，以保持葱丝脆嫩口感。控干水分后将葱丝放入装有羊肉丝的碗中。
• 调制拌汁：在另一个碗中，依次加入少许鲜汤（或煮羊肉的原汤）、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、熟花生油以及香油，搅拌均匀，调成酸咸鲜香略带甜味的调味汁。
• 拌制装盘：将调好的酱汁倒入盛有羊肉丝和葱丝的碗中，充分拌匀，使每一根肉丝和葱丝都裹上调味汁。拌好后整齐地码放在盘中，稍作整理即可上桌享用。

功效说明：本菜肴具有温补肾阳、驱寒暖身、增强体力的功效，适合体质虚寒、四肢发冷、腰膝无力者食用，是冬季进补的理想菜品之一。