葱爆豆腐条家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 高血压食谱 骨质疏松食谱
口味：葱香味
工艺：清烹

葱爆豆腐条的制作材料：
主料：豆腐（北）500克
调料：大葱50克，姜20克，味精10克，盐15克，料酒25克，醋5克，花生油25克（实耗量，实际需准备约120克用于炸制）

葱爆豆腐条的特色：
葱香味浓，豆腐质地嫩滑鲜香，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合青少年及骨质疏松人群补充钙质，同时对高血压患者也有一定饮食辅助作用。

详细制作步骤：

• 处理豆腐： 将北豆腐用清水冲洗干净，放置在案板上，先切成约1厘米厚的薄片，再改刀成细长的豆腐条。注意操作时要轻拿轻放，避免豆腐碎裂。

• 炸制定型： 锅中倒入适量花生油（约120克），置于火上烧至五成热（油面微微有烟气）。将豆腐条轻轻放入锅中，中小火炸至表面呈现金黄色，并略微变硬时捞出，控净油分备用。

• 调制清汁： 取一小碗，将大葱切成细丝，姜也切成细丝，与味精、盐、料酒、醋一同放入碗中，搅拌均匀，调成调味汁备用。

• 爆炒入味： 锅中留少许底油（约5克），置火上烧热后，将炸好的豆腐条倒入锅中，随即倒入事先调好的清汁，快速翻炒，使豆腐条均匀吸收调味汁的味道。翻炒过程中动作要轻柔迅速，确保豆腐不碎且充分入味。

• 出锅装盘： 翻炒约1分钟，待豆腐条完全吸收调料香气后即可关火，迅速盛出装盘。

葱爆豆腐条的制作要诀：

• 豆腐选用北豆腐，因其质地较坚实，更适合炸制和翻炒。
• 炸豆腐时油温不宜过高，以免外焦内生；炸至金黄酥脆即可，有助于提升口感。
• 清汁调配比例要适口，以突出葱香味为主，调料不宜过重，保持菜品清爽鲜美。
• 爆炒过程要快，豆腐条入锅后即刻翻炒并迅速出锅，以保证其嫩滑口感和浓郁香气。