葱油蜇皮家常做法

菜系：私家菜 哮喘食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炝

葱油蜇皮的制作材料：
主料：海蜇皮400克
调料：花生油50克，香油20克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，醋3克，大葱10克

葱油蜇皮的功效与特色：
本菜具有清热润燥、止咳化痰、降压养身等功效，适合哮喘患者及高血压人群食用，同时富含微量元素，有助于增强免疫力、防癌抗癌。成品口感脆嫩爽口，咸鲜适中，香气扑鼻，是一道健康又美味的凉拌菜品。

详细做法步骤：

• 处理海蜇皮：
  将海蜇皮放入清水中浸泡约2小时，使其充分软化并去除部分咸味。泡好后轻轻剥去表面的蜇衣（即外层薄膜），然后用清水反复漂洗干净。洗净后的海蜇皮切成粗丝状，再用清水漂洗几次，去除残留杂质和多余盐分。

• 焯水处理：
  锅中烧开水，将切好的海蜇皮丝放入沸水中快速焯烫几秒钟，以去除腥味并增加口感的脆嫩度。焯好后立即捞出，迅速用凉开水冲洗一遍，并再次浸泡在凉开水中约2小时，以进一步去除咸味和保持脆爽口感。时间到后捞出沥干水分，放入盆中备用。

• 制作葱油：
  取干净锅置于火上，加入花生油和香油，小火加热至油温达到八成热（约为180℃左右，油面微微冒烟）。此时将热油倒入事先准备好的葱花碗中，激发出葱香味，制成葱油备用。

• 调配酱汁：
  在葱油中加入精盐3克、味精2克、白糖3克、醋3克，搅拌均匀，使调料充分融合，形成味道协调的调味汁。

• 拌制成品：
  将调好的葱油酱汁均匀地浇在处理好的海蜇皮丝上，用筷子或手戴手套轻轻拌匀，确保每根蜇皮都裹上调料。拌好后放置一旁自然晾凉，即可装盘上桌享用。

小贴士：

• 海蜇皮忌与白糖同腌，否则会影响其保存时间，建议在拌制时最后再加入白糖进行调味。
• 葱油可根据个人喜好适当增减用量，喜欢葱香浓郁的可以多放一些葱花。
• 为保证口感清爽，拌好后不宜久置，建议尽快食用。