葵花鸽片家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：抓炒

葵花鸽片的制作方法：

【食材准备】
主料：雏鸽300克，鸡蛋60克
辅料：大葱10克，草菇15克，姜2克，鸡蛋清10克，淀粉（豌豆）10克
调料：植物油50克（炒制用），胡椒粉适量（根据个人口味调整），黄酒15克

【详细步骤】

• 处理原材料

  • 将雏鸽清洗干净后，去骨切成薄片。放入碗中加入蛋清和湿淀粉（取10克淀粉加水调匀），用手搅拌均匀，腌制约10分钟，使鸽片更加嫩滑。
  • 大葱洗净后斜刀切成细段，称为“葱榄”；草菇去掉根蒂，用清水冲洗干净；生姜洗净后切成薄片备用。

• 制作蛋皮

  • 取锅置于火上，锅底抹少许植物油，加热后倒入打散的鸡蛋液（鸡蛋60克搅匀），摊成一张完整的蛋皮。
  • 待蛋皮两面煎至定型、略带金黄色后取出，用油再稍微炸一下使其更加酥脆，捞出沥干油分。
  • 炸好的蛋皮斜切成条状或菱形块，整齐地摆放在盘子边缘，形成葵花形状，作为装饰之用。

• 滑炒鸽片

  • 锅中重新放油，油温五成热时，将腌制好的鸽片下锅快速滑炒，待鸽片变色、断生后迅速捞出，控净多余油分。
  • 倒出锅内多余的油，留少许底油，放入葱榄、姜片、草菇进行煸炒，炒香后加入滑好的鸽片。
  • 沿锅边淋入黄酒，增加香气，然后倒入事先调好的芡汁（用25毫升高汤、10克湿淀粉、少许胡椒粉混合调匀），翻炒均匀。
  • 最后加入包尾油5克，使菜肴更加光亮润滑，翻炒几下即可关火。

• 装盘点缀

  • 将炒好的鸽片盛入盘中央，周围摆放之前做好的蛋皮条，整体造型宛如一朵盛开的葵花，美观又美味。

【注意事项】

• 因制作过程中需要过油滑炒，建议准备约500克植物油用于滑锅及滑炒食材。
• 食材搭配提示：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，以免引起肠胃不适；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。

【功效说明】
本菜具有滋补养颜、增强体质的功效，适合体质虚弱、营养不良者食用，尤其适合产后或病后调理。