葵花豆腐家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：软溜

葵花豆腐的制作材料：
主料：北豆腐600克
辅料：香菇（鲜）25克，冬笋25克
调料：鸡蛋120克，花生油100克，香油5克，酱油2克，味精3克，料酒5克，盐3克，大葱5克，姜5克，淀粉（豌豆）15克

葵花豆腐的特色：形如葵花，软嫩香美。

详细制作步骤：

• 准备食材：将大葱和姜分别洗净，剁成细末备用。取适量干淀粉加入清水调匀成水淀粉约25克，放置一旁待用。将北豆腐放入清水中轻轻洗净后，用手或勺子压成细腻的豆腐泥，放入一个干净的大碗中。

• 处理辅料：将泡发好的新鲜香菇与冬笋分别切成细碎的小末状。将切好的香菇末、冬笋末一起加入豆腐泥中。

• 调味搅拌：在豆腐泥中依次加入精盐、味精、料酒、少许香油和调好的水淀粉，充分搅拌均匀，使所有材料融合成团而不散。将混合好的豆腐泥整理成一个厚度约为2.6厘米的圆形饼状。

• 煎制豆腐饼：将炒锅置于炉火上，倒入适量的花生油，加热至锅底微微冒烟时，晃动锅体使锅内四周都沾满热油，这样可以防止豆腐粘锅。将做好的豆腐饼小心滑入锅中，中小火慢煎，先煎一面至金黄酥脆后，进行翻面操作，继续煎另一面至同样呈现金黄色。煎好后取出放入蒸盘中，再将蒸盘移入蒸锅，大火蒸约20分钟，取出装盘备用。

• 制作蛋皮：取一只干净碗，打入鸡蛋并加入少量清水、水淀粉及少许盐，用筷子搅打均匀，直至无明显蛋白结块。将炒锅重新置于火上，烧热后抹一层薄油，倒入调好的蛋液，摊成一张薄而完整的蛋皮。待其冷却后用刀将其切成长度为6.6厘米、宽度为3.3厘米的菱形片备用。

• 摆盘造型：将蒸好的豆腐饼放在大盘中央，将之前切好的菱形蛋皮围绕豆腐饼一圈，按葵花瓣的形状逐一摆放整齐，使其整体呈现一朵盛开的葵花图案。

• 调制酱汁浇淋：再次起锅，放入少量花生油，油热后下入葱末和姜末爆香，接着加入酱油、料酒、精盐、味精以及适量素汤（可用清水代替），煮沸后撇去浮沫。随后慢慢倒入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后淋入几滴香油提香，关火。将调好的芡汁均匀地浇淋在葵花豆腐上即可完成整道菜肴的制作。

功效说明：本菜富含植物蛋白和钙质，有助于骨骼健康，适合青少年成长发育及更年期、骨质疏松人群食用，同时口感柔软、味道鲜美，是家庭餐桌上的理想佳品。