葱烧土豆条家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：葱香味
工艺：葱烧

葱烧土豆条的制作材料：
主料：土豆（黄皮）500克、葱白200克
调料：淀粉(豌豆)50克、色拉油100克（另需约700克用于炸制）、大蒜（白皮）5克、姜5克、酱油5克、味精2克、盐3克

葱烧土豆条的特色：
色泽金黄，葱香味浓，口味咸鲜。

详细做法步骤：

• 原料处理：

  • 土豆用清水洗净，削去外皮，切成长度约为5厘米、横截面为1厘米见方的条状。
  • 葱白部分清洗干净后，也切成5厘米长的段备用。
  • 大蒜剥去外皮，洗净后切薄片；生姜洗净，去掉表皮后剁成细末。

• 炸制土豆条：

  • 取一口锅置于火上，倒入色拉油，加热至大约八成热（油面微微冒烟）。
  • 在此之前，将切好的土豆条放入清水中快速冲洗一遍，去除表面多余淀粉，然后捞出沥干水分。
  • 待油温升高后，将土豆条均匀地裹上一层干淀粉，这样可以使成品更加酥脆。
  • 把裹好淀粉的土豆条小心放入热油中炸至金黄色且内部熟透，捞出控油备用。

• 调制酱汁：

  • 取一个小碗，加入适量的素汤（或清水），再依次放入酱油、盐、味精进行调味。
  • 同时加入少量淀粉搅拌均匀，使其成为稀稠适中的调味汁，静置一旁备用。

• 炒香葱段并融合调味汁：

  • 另取一口炒锅，加入约40克色拉油，加热后放入准备好的葱段，用中小火慢慢煸炒，直至葱段呈现金黄色并散发出浓郁葱香味。
  • 接着加入切好的蒜片和姜末，快速翻炒几下，释放出香味。
  • 然后将之前炸好的土豆条倒入锅中，与葱段、蒜姜一同翻炒均匀。

• 收汁装盘：

  • 将事先调好的酱汁缓缓倒入锅中，持续翻炒，使酱汁逐渐变得浓稠，并均匀包裹在土豆条和葱段表面。
  • 最后淋入少许明油（可选用色拉油或其他食用油），提升菜肴光泽度和香气，迅速翻炒几下即可关火。
  • 出锅后盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

葱烧土豆条的制作要诀：

• 因涉及炸制工序，建议准备约700克色拉油用于炸土豆条。
• 土豆条在炸制前用水冲洗并控干水分，可以避免油炸时溅油，同时也有助于形成酥脆口感。
• 使用明油可提升成品色泽和香气，但用量不宜过多，以免油腻。

小帖士-食物相克：
葱白：服用地黄、常山者忌食葱。