肉烧白菜家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：肉烧白菜是一道经典的家常菜肴，具有增强食欲、补充营养、温中健脾的功效。白菜富含维生素和膳食纤维，搭配肥瘦相间的肉片，不仅提升了口感，也增加了蛋白质的摄入，适合家庭日常食用。

肉烧白菜的制作材料：
主料：净白菜帮250克，蒜黄10克，肥瘦猪肉片25克。
辅料：猪油25克，酱油15克，精盐2克，水淀粉5克，清水50克，葱末、姜末、蒜末各少许。

肉烧白菜的特色：白菜软烂入味，汤汁浓郁，色泽金红诱人。

详细制作步骤如下：

• 处理食材：将白菜帮清洗干净，切成约5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块状，大小尽量一致，便于均匀受热；蒜黄洗净后切成3厘米长的段备用。

• 煸炒肉片：在锅中放入猪油，开中小火加热至油化开后，下入切好的肥瘦肉片，用铲子翻炒至肉片变色、表面微焦出香味。

• 调味爆香：接着加入适量的葱末、姜末和蒜末，继续煸炒出香味，随后倒入酱油进行上色调味，再加入精盐搅拌均匀。

• 加入白菜翻炒：将切好的白菜块倒入锅中，与肉片一同翻炒，使调料充分裹在白菜表面。随着翻炒白菜会逐渐出水，此时继续翻炒约2分钟，让白菜初步软化。

• 加水炖煮：向锅中加入约50克清水，盖上锅盖，转小火焖煮3分钟左右，使白菜更加软烂，同时让肉香和调料的味道更好地融入白菜中。

• 勾芡收汁：将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，防止结块，使汤汁变得浓稠。此时可加入少许味精提鲜（可根据口味选择是否添加）。

• 加入蒜黄提香：最后将切好的蒜黄段倒入锅中，再加入几滴料酒，快速翻炒均匀，使蒜黄略带脆嫩而不失香气。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠、菜品颜色金红光亮时即可关火，盛出装盘，趁热享用。

温馨提示：整个烹饪过程中，火候控制是关键，尤其在煸炒白菜和勾芡阶段要勤翻动，以免糊锅影响口感和色泽。