东安本鸡家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、月经不调食谱

口味：微辣
工艺：滑炒

【东安本鸡】的制作材料：
主料：鸡腿 600 克
调料：大葱 15 克，姜 5 克，辣椒（红、尖）15 克，盐 3 克，芡粉 5 克，鸡油 5 克，植物油 75 克，味精 5 克，醋 15 克，料酒 3 克，花椒粉 3 克

【详细做法步骤】：

• 准备食材：将鸡腿去骨后切成约 3 厘米长、0.5 厘米宽的条状。大葱、生姜和红尖辣椒分别切成 3 厘米左右的细丝备用。

• 炸制鸡肉：在锅中倒入约 300 克植物油，置于炉灶上加热至五成热（约 120℃），放入切好的鸡腿肉条，用中小火炸至六分熟（表面略呈金黄色，内部仍带些许嫩度），捞出控油备用。

• 煸炒配料：另起锅，留底油约 10 克，开火加热后放入葱丝、姜丝和辣椒丝，用中火快速翻炒几下，炒出香味。

• 调味煮制：接着加入味精、醋、料酒、花椒粉，再加入适量清水或高汤（约半碗），搅拌均匀后放入炸好的鸡腿肉条，与调料一同翻炒均匀。继续用中小火煮约 5 分钟，使鸡肉充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：将芡粉（生粉）5 克加水调匀成生粉水，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁基本收干时，加入鸡油，快速翻炒几下，使鸡油均匀包裹在菜肴表面，提升香气。

• 出锅装盘：确认味道均匀融合、色泽光亮后即可关火，盛入盘中。

【制作要诀】：
这道菜不可使用麻油，以免掩盖原有风味，影响菜品口感和香气层次。

【健康提示】：
鸡腿肉质鲜美，富含优质蛋白质，具有良好的滋补作用，适合体虚、气血不足者食用，对女性月经不调也有一定调理效果。

【食物相克提醒】：
鸡腿不宜与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等同食；尤其注意与芝麻、菊花搭配可能引起中毒反应；与李子、兔肉同食可能导致腹泻；与芥末同食容易上火，请合理搭配饮食。