冬笋鱿鱼肉丝家常做法

菜系：湘菜
接触化学毒素人员食谱 / 延缓衰老食谱 / 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【菜品名称】冬笋鱿鱼肉丝

【详细制作步骤】

• 原料准备

  • 主料：干鱿鱼100克、猪里脊肉150克、冬笋250克
  • 辅料：韭黄150克
  • 调料：炼制猪油100克、料酒25克、味精2克、香油15克、淀粉（豌豆）25克、清水适量、盐适量

• 处理鱿鱼

  • 将干鱿鱼撕去明筋和紫色膜皮，清洗干净。
  • 可选择在火上稍微烤软后，从中切断成两片，叠起卷成筒状，直切成细丝；也可提前用清水泡发后再进行后续处理。
  • 切好的鱿鱼丝放入冷水中浸泡至柔软，洗净备用。

• 处理其他食材

  • 猪里脊肉剔除筋膜，切成约5厘米长的细丝，加入适量盐和湿淀粉（淀粉20克加水20克）抓匀浆好。
  • 冬笋剥壳后洗净，切成与鱿鱼丝粗细相近的丝状。
  • 韭黄摘洗干净，切成长约5厘米的段。

• 初步炒制鱿鱼

  • 锅中倒入适量猪油，烧热后下入鱿鱼丝快速爆炒一下，待鱿鱼稍卷起后盛出备用。

• 滑熟肉丝

  • 另起锅，放入猪油加热至五成热，将浆好的里脊肉丝下锅，用筷子迅速拨散，滑炒至变色熟透后捞出沥油，锅内留约50克底油。

• 煸炒冬笋及辅料

  • 用锅中余油将冬笋丝下锅翻炒，炒出香味后加入适量盐调味。
  • 放入韭黄段和少许味精，轻轻翻炒几下后加入适量清汤或清水。

• 勾芡并合炒

  • 将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀，倒入锅中，使汤汁略微浓稠。
  • 随即加入之前炒好的鱿鱼丝和滑熟的里脊肉丝，快速翻炒均匀。
  • 最后淋入香油增香，翻炒几下即可装盘。

【特色口感】
成品色泽自然，口感滑嫩香脆，兼具鱿鱼的弹牙、猪肉的鲜美以及冬笋的爽脆，适宜佐酒配饭。

【制作要诀】

• 鱿鱼处理时务必去除明筋和膜皮，以保证口感不腥且更嫩滑。
• 滑炒肉丝时动作要快，避免粘连，保持肉丝的嫩滑质感。
• 整个炒制过程应掌握火候，先大火后中小火，确保食材充分融合又不失脆嫩。