冬菇蒸鸡翅家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：清蒸

菜名：冬菇蒸鸡翅

制作材料：
主料：鸡翅900克
辅料：香菇（鲜）75克
调料：黄酒50克、味精2克、盐5克、胡椒粉1克、葱适量、姜适量、鸡汤1000毫升

详细步骤说明：

• 准备鸡翅：将鸡翅用清水彻底洗净，去除表面杂质。随后将鸡翅放入汤锅中，加入适量清水煮至熟透。煮好后捞出待稍微冷却后去掉翅尖部分，并将鸡翅剁成两段。

• 去骨处理：将每段鸡翅小心地剔除骨头，保留完整的肉质部分备用。将去骨后的鸡翅肉放入绿釉钵中，绿釉钵有助于保持食材的原味与色泽。

• 准备配料：取适量葱和生姜，分别拍破备用，以方便后续释放香味。将新鲜香菇用冷水稍作浸泡，使其软化，然后逐个在擂钵上轻轻磨去表面黑皮，再泡发后去除蒂部，清洗干净备用。

• 搭配食材：将处理好的香菇均匀放入盛有鸡翅的绿釉钵内，使两者充分混合，以便蒸制过程中相互吸收香味。

• 调味入味：向绿釉钵中依次加入鸡汤、精盐、味精、黄酒、葱段和姜块。确保所有调料分布均匀，让鸡翅和香菇都能充分吸收调味汁。

• 密封蒸制：将绿釉钵口用浸湿的皮纸封严实，防止蒸制过程中水蒸气滴入影响口感。将密封好的绿釉钵放入蒸锅中，隔水蒸约2小时，直至鸡翅软烂入味、香气四溢。

• 收尾处理：蒸好后揭开封口纸，挑出葱段和姜块，最后撒上少许胡椒粉即可完成。

制作要诀：

• 确保绿釉钵封口严密，以免蒸汽进入稀释汤汁，影响成品风味；
• 使用新鲜香菇更能提升整体鲜香度；
• 蒸制时间不宜过短，保证鸡翅充分软烂，口感更佳。

成品特点：
鸡翅软嫩多汁，香菇吸饱了鸡肉的鲜美，二者相辅相成，香气扑鼻，令人食欲大增。