五香焦肉家常做法

菜系：湘菜
口味：咸鲜味
工艺：酥炸

五香焦肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）100克
辅料：小麦面粉20克，鸡蛋120克
调料：大葱50克，甜面酱50克，白砂糖10克，五香粉2克，花生油30克，小葱15克，料酒25克，姜15克，盐3克，香油10克，味精2克

五香焦肉的特色：焦脆香酥，咸鲜可口。

五香焦肉的做法步骤：

• 处理五花肉：将猪肋条肉（五花肉）放入清水中清洗干净，去除表面杂质。随后放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转中小火煮至熟透（约15-20分钟），用筷子能轻松插入即可。捞出晾凉备用。
• 去皮切片：待五花肉完全冷却后，小心剔除表层猪皮。然后将肉切成5.4厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的薄片，整齐码放在碗中备用。
• 腌制入味：将大葱切末，生姜剁成姜末，放入小碗中，加入料酒搅拌均匀，取其汁液倒入肉片中。再依次加入盐、味精、白糖和五香粉，用手轻轻拌匀，确保每一片肉都均匀沾上调料。静置腌制约30分钟，使肉片充分吸收调味料的味道。
• 调制糊浆：在另一个大碗中打入鸡蛋，用筷子搅打均匀。接着加入小麦面粉、少量淀粉（如需更酥脆口感可适量添加）以及适量清水，搅拌成浓稠适中的糊状物。注意不要过稀或过稠，以能均匀裹住肉片为宜。
• 上糊：将腌好的肉片逐片放入调好的蛋糊中，用筷子夹起翻动，使其表面均匀裹上一层糊浆。完成后静置片刻，让糊浆更好地附着在肉片表面。
• 炸制定型：锅中倒入约1000克花生油，中火加热至六成热（约180℃）。此时将肉片逐片小心下入油锅，避免粘连。炸至表面凝固呈浅黄色时，立即关火，让肉片在温油中继续浸炸约3-5分钟，逼出多余油脂，使口感更加酥脆。
• 复炸上色：再次开火，将油温升至七成热（约200℃），重新将肉片下锅复炸，炸至表面呈金黄酥脆状态即可捞出控油。
• 调味装盘：趁热将炸好的五香焦肉放入盆中，淋上香油，撒上切好的小葱末，快速翻拌均匀。最后整齐摆放在盘中，搭配薄饼、葱丝、甜面酱一同上桌，即可享用。

五香焦肉的制作要诀：

• 五花肉煮至断生即可，不可煮得太烂，以免影响后续操作及口感。
• 油炸过程中一定要逐片下锅，防止肉片粘连，影响成品美观度。
• 因为需要多次油炸，建议准备充足的花生油（约1000克），以保证炸制效果。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

五香焦肉的功效：
此菜富含优质蛋白质，有助于增强体力、补充营养，适合体质虚弱者食用。五香调料具有温中散寒、健脾开胃的作用，对食欲不振、消化不良有一定调理功效。