冬菇面筋家常做法

菜系：湘菜
健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：干烧

冬菇面筋的制作材料：
主料：小麦面粉500克
辅料：香菇（鲜）30克
调料：花生油100克，盐50克，酱油25克，白砂糖10克，味精1克，香油25克，花椒5克

冬菇面筋的特色：
柔软香，味鲜美。

详细制作步骤：

• 和面与洗面筋：
  将小麦面粉倒入盆中，加入50克盐和200克清水，用手反复揉搓至光滑无颗粒。接着将面团反复摔打，直至面团有弹性、不易断裂为止。然后将面团放入瓷盆中，盖上湿布，静置醒发2小时。
  醒好后，取一大木盘装入清水，将面团放入水中轻轻揉搓（保持整块状态，不要弄碎），水变浑浊后换水继续揉搓，反复操作直至水不再浑浊，此时得到干净的面筋。每500克面粉大约可得200克面筋。将洗净的面筋平铺于瓷盘中按平。

• 蒸制面筋：
  将盛有面筋的瓷盘放入蒸锅中，用沸水旺火蒸约半小时。蒸好后取出晾凉，再将其斜切成4厘米长、3厘米宽的小片备用。

• 处理香菇及其他配料：
  取新鲜香菇用清水泡发后，去除根蒂并洗净，若香菇较大则改刀成小块；葱姜拍松备用。

• 炸面筋：
  锅中倒入足量花生油（约1000克），加热至七成热时，下入切好的面筋片，炸至表面呈金黄色后捞出控油。

• 炒制调味：
  锅中留少许底油，放入25克香油烧热，加入5克花椒粒炸香，随后放入拍破的葱姜煸炒出香味。接着将炸好的面筋和香菇一同下锅翻炒均匀。
  然后加入25克酱油、10克白糖、1克味精，继续翻炒使调料充分融入食材中。稍加焖煮让汤汁逐渐收干，最后挑去葱姜段，盛入盘中晾凉即可。

• 装盘食用：
  待菜品冷却后，拣去葱姜残渣，整齐码放于盘中，即可上桌享用。

制作要诀：
因制作过程中需进行油炸步骤，建议准备花生油约1000克以备使用。同时面筋在揉洗过程中要耐心多次换水，确保洗去多余淀粉，才能获得口感劲道的成品。