五元蒸鸽家常做法

菜系：湘菜
口味：咸甜味
工艺：清蒸

【五元蒸鸽】的制作材料：
主料：鸽肉1000克、猪腿肉500克
辅料：荔枝30克、桂圆25克、干枣（红枣）25克、莲子30克、枸杞子25克
调料：花生油50克、料酒50克、盐7克、冰糖50克、胡椒粉1克、大葱15克、姜15克、鸡油15克、江米酒50克

【五元蒸鸽】的特色：
清润滋补，甜咸浓厚，味道可口，具有养血安神、健脾益胃、润肺止咳等功效，特别适合体质虚弱或产后调养人群食用。

【五元蒸鸽】的做法详解：

第一步：准备食材

• 将猪腿肉切成大小适中的块状，放入冷水锅中，大火烧开后焯水约2分钟，捞出后用清水冲洗干净血沫，备用。
• 荔枝去壳去核，桂圆去壳留肉，干红枣用清水冲洗干净后放入蒸锅中蒸熟，稍凉后撕去外皮。
• 莲子提前用温水泡发，去除莲芯（以免过苦），再洗净；枸杞子用清水快速漂洗一遍，沥干水分备用。
• 大葱切段，生姜切片，然后一起拍松，方便入味。

第二步：处理鸽子

• 选择一只肥嫩的鸽子，宰杀后去净羽毛和内脏，清洗干净，尤其是胸腔部位要彻底冲洗干净。
• 将鸽子放入沸水中焯水，时间约为2-3分钟，待其表面紧缩、无血水渗出后捞出，再次用清水冲洗干净血沫，并用厨房纸巾吸干多余水分。
• 在鸽子表面均匀涂抹一层江米酒，静置5分钟去腥。
• 锅中加入花生油，烧至六成热时，将鸽子下锅炸制至表面呈浅红色后捞出控油。注意不要炸得太老，以免影响口感。
• 炸好后剁去鸽嘴尖和爪尖，使成品更加美观。

第三步：初次蒸制

• 准备一个绿釉陶钵（或其他耐高温炖盅），底部铺上焯好的猪腿肉块。
• 鸽子放入钵中，加入料酒、葱段、姜片、盐、冰糖、胡椒粉以及适量清水（水量以刚好淹没鸽子为宜）。
• 将陶钵放入蒸锅中，隔水大火蒸约1.5小时，至鸽肉达到九成熟状态后取出。
• 捞出鸽子，去掉钵中的猪腿肉、葱段和姜片，保留原汤汁备用。

第四步：二次蒸制与收味

• 将之前准备好的荔枝、桂圆、红枣、莲子依次塞入鸽子腹腔内，剩余配料也可放入陶钵中。
• 将鸽子重新放回陶钵中，倒入之前保留的原汤汁，再根据需要适量补充一点清水。
• 再次放入蒸锅中，隔水继续蒸约1小时，直至鸽肉酥烂入味，汤汁浓郁。

第五步：调味装盘

• 蒸好后撒入少许胡椒粉增香提味，淋上鸡油增加光泽与香气。
• 最后将整钵连同鸽子一同端上餐桌，趁热食用，味道最佳。

小贴士：

• 枸杞子不宜与过多性温的补品如桂圆、红参、大枣等大量同食，以免引起上火。
• 此菜可根据个人口味适当调整冰糖用量，喜欢甜味更重者可略多加一些。
• 若使用高压锅蒸制，需控制时间在30分钟左右即可，避免肉质过烂影响口感。