九味烹羊里脊家常做法

菜系：湘菜
口味：麻辣味
工艺：炸烹

九味烹羊里脊的制作材料：
主料：羊里脊700克
辅料：香菜50克
调料：鸡蛋清50克，花生油100克（实际需约1000克），料酒20克，盐8克，味精1克，白砂糖15克，醋10克，辣椒酱20克，花椒粉5克，大葱15克，姜15克，大蒜（白皮）15克，淀粉(豌豆)25克，香油15克

九味烹羊里脊的特色：
色泽红亮，麻辣酥香，多味鲜美。

九味烹羊里脊的详细做法步骤如下：

• 处理羊肉：将羊里脊肉横向切成约3厘米厚的大片，用刀背轻轻捶打松软，使其更易入味并保持口感嫩滑。接着加入适量的料酒和少许盐进行腌制，时间控制在10～15分钟，以去腥增香。

• 上浆锁水：将腌好的羊里脊取出，加入鸡蛋清，并加入湿淀粉40克（即20克干淀粉加20克清水调匀），搅拌均匀，使每一片羊肉都裹上一层薄浆，这样可以保证羊肉在炸制过程中保持嫩滑不柴。

• 准备配料：大葱切成细葱花，生姜剁成姜米，蒜瓣剥皮后拍碎剁成蒜末；香菜摘洗干净备用。

• 调配酱汁：取一小碗，依次加入汤水（或清水）、味精、白糖、盐、醋、辣椒酱、湿淀粉10克（即5克淀粉加5克水）、香油，搅拌均匀，调制成复合调味汁备用。此汁融合酸甜咸辣等多重味道，是“九味”的关键之一。

• 初次炸制定型：锅中倒入足量的花生油，烧至七成热（油面微微有烟起），将裹好浆的羊里脊片逐片放入油锅中炸至表面定型，颜色微黄后捞出沥油。

• 复炸增加酥脆感：待油温再次升高后，将羊里脊重新下锅炸至金黄色、外皮酥脆时迅速捞出控油。这一步称为“复炸”，能有效提升成品的酥香口感。

• 炒香底料：锅中留少量底油，开小火，放入姜米、蒜末和花椒粉，慢慢煸炒出浓郁的麻香味，注意不要炒糊。

• 合味翻炒：将炸好的羊里脊片倒入锅中，快速翻炒几下与底料混合均匀，随后倒入事先调好的复合调味汁，继续翻颠，使每一片羊肉都能均匀裹上酱汁，形成光泽诱人的红亮外观。

• 装盘点缀：最后撒上切好的葱花，盛入盘中，在周围拼摆洗净的香菜叶作为点缀，即可上桌享用。

九味烹羊里脊的制作要诀：

• 羊肉切片不宜太薄，以免炸制时过老影响口感。
• 上浆和复炸是保持羊肉外酥里嫩的关键步骤。
• 调味汁应浓稠适中，确保挂汁均匀又不腻口。
• 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克用于炸制。

九味烹羊里脊的功效：
此菜具有温阳补气、强身健体的作用，适合体质虚寒、手脚冰凉者食用。同时富含蛋白质，有助于增强体力、促进新陈代谢。但由于其辛辣刺激，胃肠敏感者应适量食用。

食物相克提示：
香菜不宜与中药白术、丹皮同食，可能影响药效。