蛋煎鳜鱼家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：煎

蛋煎鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼150克，鸡蛋150克，小麦面粉25克
调料：黄酒2克，盐3克，猪油（炼制）50克，黄油20克，番茄沙司20克，胡椒粉2克，香菜3克

蛋煎鳜鱼的功效：

此菜富含优质蛋白和多种营养素，具有健脾开胃、增强体质、促进消化等功效，适合家庭日常食用，尤其适合儿童及体弱人群补充营养。

蛋煎鳜鱼的做法步骤：

• 处理鳜鱼：将新鲜鳜鱼去骨后切成两块，清洗干净并用厨房纸巾吸干水分。在鱼肉两面均匀撒上精盐和胡椒粉，再淋上黄酒轻轻拌匀，进行短暂腌制，时间约为10分钟，使其入味。

• 裹面粉与蛋液：将腌好的鱼块两面均匀拍上小麦面粉，注意不要过厚。然后将鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液，将鱼块放入蛋液中浸一下，使表面均匀裹上一层蛋液。

• 煎制鱼块：取炒锅一只，置于火上，加入炼好的猪油，待油温烧至六成热时，放入裹好蛋液的鱼块，改用中小火慢煎。煎的过程中要小心翻面，确保两面都煎至金黄色，并保持鱼肉不碎，煎至熟透后，将多余的油倒出，盛出鱼块摆盘备用。

• 调制酱汁：原锅留少许底油，加入黄油小火加热融化，随后加入番茄沙司翻炒，使其充分融合并略带香气。炒热后关火将酱汁均匀地淋在已经装盘的鱼块上。

• 装饰与装盘：最后撒上洗净切段的香菜点缀，即可上桌享用。

小贴士：

• 鱼肉腌制时间不宜过长，以免影响口感。
• 煎鱼时火候不宜过大，防止外焦内生。
• 鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，请合理搭配食材。