蟹黄鲜贝家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：炒

蟹黄鲜贝的制作材料：
主料：鲜贝300克，蟹黄75克，鸡蛋70克，菠菜20克
调料：黄酒15克，盐3克，味精1克，猪油（炼制）75克，淀粉(豌豆)10克

蟹黄鲜贝的特色：
色泽白中带红，鲜贝肉嫩味鲜，蟹黄鲜而细腻。

详细做法步骤：

• 处理食材：将鲜贝用清水彻底洗净，去除杂质后沥干水分，放入干净的盛器中备用。接着加入适量蛋清和干淀粉，搅拌均匀至上浆状态，使鲜贝表面均匀裹上一层薄浆。同时将绿叶菜（如菠菜）清洗干净，备用。
• 滑炒鲜贝：将炒锅置于火上，加入适量炼制好的猪油，烧至六七成热（约180℃左右）。小心地将上好浆的鲜贝倒入锅中，快速滑炒至颜色变为洁白且略带透明，肉质变得饱满紧实，随即捞出并控去多余的油分。
• 煸炒蟹黄：锅内留少许底油继续加热，放入准备好的蟹黄，用中小火轻轻翻炒，使其香味逐渐释放。随后加入黄酒、精盐和味精调味，再倒入约50克鲜汤，煮沸后转小火保持微沸状态。
• 合炒勾芡：将之前滑炒好的鲜贝重新倒入锅中，与蟹黄汤汁一同轻轻翻炒均匀，使鲜贝充分吸收蟹黄的鲜美味道。然后加入湿淀粉调匀勾芡，使汤汁浓稠适中，并淋入少量熟油提亮色泽，最后撒入洗净的菠菜拌匀即可。
• 装盘点缀：待所有食材炒制完成后，将其盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

蟹黄鲜贝的制作要诀：
为提升菜肴风味，建议准备熟猪油共计350克，其中部分用于滑炒鲜贝，其余作为成品菜肴的调味使用。

食物相克提示：
鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶一同食用。