萝卜丝饼家常做法

菜系：沪菜
精品主食口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

萝卜丝饼的制作材料：
主料：小麦面粉500克，猪油（板油）100克，白萝卜1250克
辅料：火腿100克，鸡蛋60克
调料：白砂糖50克，猪油（炼制）200克，盐20克，小葱50克，香油25克，芝麻5克，味精5克

萝卜丝饼的特色：色泽淡黄，酥脆鲜香。

教您萝卜丝饼怎么做，如何做萝卜丝饼才好吃：

• 准备板油：将板油剥去外层薄膜，用清水洗净后切成细小颗粒备用。
• 处理小葱：将新鲜小葱择洗干净，取葱白部分，切成极细的小粒备用。
• 打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，制成蛋液用于后续刷面使用。
• 处理白萝卜：将白萝卜削去外皮，用刨丝器刨成细丝；加入适量盐拌匀，腌渍约30分钟，使萝卜出水变软；之后将萝卜丝放入纱布中用力挤干水分，再加入适量香麻油拌匀，防止继续出水。
• 调制馅心：将处理好的萝卜丝放入盆中，依次加入板油粒、火腿末、葱白粒、味精、白糖、细盐等配料，搅拌均匀，使其充分融合，形成馅心；然后将馅心分成20份，搓成小圆球状备用。
• 制作干油酥：取面粉200克与猪油100克混合，用手反复搓揉至呈细腻无颗粒状态，制成干油酥备用。
• 制作水油面：另取面粉300克，加入猪油50克和温水150毫升，边加水边搅拌，然后揉成光滑柔软的面团，醒发约10分钟，使其更易延展。
• 包裹油酥：将水油面团搓成长条，擀成圆形薄片，中间放入干油酥，包拢收口并捏紧，再搓成圆球状。
• 折叠擀制：将包好油酥的面团擀成长方形薄片，像叠被子一样分三层折叠，再擀成长条形，最后切成20个大小一致的剂子。
• 包制饼坯：将每个剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮；放入一份馅心，像包包子一样收口捏紧，再轻轻压扁成圆饼形状。
• 表面处理：在饼坯表面均匀刷上一层蛋液，撒上少量芝麻，即为生坯。
• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入熟猪油，加热至五成热（约150℃），将饼坯逐个下入锅中，保持中火炸制，并用竹筷轻轻翻动，使受热均匀；炸约8～9分钟，待饼体浮起、表面呈金黄色时即可捞出沥油，装盘即可食用。

萝卜丝饼的制作要诀：

• 制作过程中要注意油酥与水油面的比例及包裹手法，确保成品层次分明，口感酥脆；
• 炸制时控制好油温，避免外焦内生，影响整体口感；
• 由于炸制过程需大量油量，建议提前准备好熟猪油约1500克。

小帖士-食物相克：
白萝卜：忌与人参、西洋参同食，以免降低药效或引发不适。
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易导致腹泻；同时不建议与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起消化不良或其他身体反应。