蜜枣排山药家常做法

菜系：沪菜
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口味：甜味
工艺：蒸

【蜜枣排山药】的制作材料：
主料：山药600克，蜜枣150克
调料：白砂糖200克，淀粉（豌豆）15克

【蜜枣排山药】的特色：
味道香甜可口，口感细腻软糯，是一道兼具营养与美味的传统沪式甜点，适合滋补养生、健脾养胃。

【详细做法步骤】：

• 处理蜜枣：将蜜枣用清水稍微冲洗一下，然后用刀将其从中间对半切开，去除内部的枣核。接着将每片蜜枣切成条状或保持整片备用，根据个人喜好调整形状。

• 准备山药：将山药洗净后放入蒸锅中，上屉大火蒸熟（约需20-30分钟，视山药大小而定）。蒸好后取出待稍凉后剥去外皮，避免粘手。

• 切制山药片：将去皮的山药切成长度约为3.3厘米、厚度约1厘米、宽度约1.7厘米的小块，保持大小均匀以便入味和美观。

• 摆盘造型：取一个耐高温的大碗或蒸碗，在碗底和四周铺上蜜枣片，再将切好的山药片整齐地排列在碗内，尽量形成美观的图案。随后撒入白糖100克，使山药和蜜枣充分吸收糖分。

• 蒸制入味：将装好山药和蜜枣的碗放入蒸锅中，盖上盖子，用大火蒸约1小时左右，直至山药更加软糯、甜味渗入食材内部。

• 倒扣出盘：蒸好后取出蒸碗，迅速将内容物连同汤汁一起倒扣在一个大平盘中，使蜜枣和山药的图案朝上，呈现出诱人的外观。

• 调制糖芡汁：另起锅置于火上，加入清水150克，放入剩余的白糖100克，小火加热至糖完全融化。接着将淀粉15克加适量冷水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，勾成薄芡汁，熬至汤汁略显浓稠即可。

• 淋芡装盘：将熬好的糖芡汁均匀地浇在已经倒扣好的山药上，使其表面光亮、甜香四溢。

• 完成上桌：此时蜜枣排山药即可上桌食用，温热或冷藏后食用均可，风味各有不同，建议根据季节选择适宜的温度享用。

【食物相克提示】：
山药不宜与甘遂一同食用；同时避免与碱性药物同服。
蜜枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类及鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）