白菜炒干丝家常做法

菜系：私家菜 癫痫食谱 老人食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

白菜炒干丝的制作材料：
主料：大白菜750克、豆腐干200克
调料：猪油（炼制）50克、香油20克、盐8克、酱油5克、味精2克、料酒7克、白砂糖15克、大葱14克、姜10克

白菜炒干丝的特色：
白菜脆嫩爽口，豆腐干香韧有嚼劲，整体口感层次分明，味道咸鲜适口，具有提神开胃、促进食欲的功效。适合老年人及患有癫痫、动脉硬化等慢性病人群食用。

详细做法步骤：

• 处理大白菜：
  将大白菜择洗干净，顺着菜叶纹理切成约一寸长的段状。加入适量的盐拌匀，腌制约10分钟，使其稍微出水变软。之后用手轻轻挤去多余的水分，备用。

• 准备葱姜：
  大葱和生姜各取一半，切成细末备用；另一半保留整根或大片，用于煮豆腐干提香。

• 预煮豆腐干：
  取锅置于火上，加入适量清水烧开后，放入整块豆腐干、整片姜和整根葱，再加少许盐一起煮约5分钟，以去除豆腥味并增加香味。煮好后捞出豆腐干，趁热用重物压平压紧，使其更加紧实。

• 切豆腐干丝：
  待豆腐干冷却后，先片成薄片，再顺纹理切成如火柴棍般粗细的丝。将豆腐干丝放入热油锅中略炸至表面微黄酥脆，迅速捞出控净油分备用。

• 煸炒白菜：
  锅中重新放入炼好的猪油，烧热后下入姜末和葱末爆香。随后加入处理好的白菜丝，大火快速翻炒至白菜断生但仍保持脆嫩状态。

• 调味与合炒：
  在白菜中依次加入盐、酱油、味精、白糖，继续翻炒均匀。然后倒入炸好的豆腐干丝，快速与白菜翻炒融合。尝味后沿锅边烹入料酒增香，最后淋上香油提升光泽与香气。

• 出锅装盘：
  炒至所有食材充分融合、香气四溢时即可关火，盛出装盘，趁热食用。

小贴士：

• 豆腐干经过煮制和压制，口感更佳筋道，不易碎。
• 白菜腌制后挤水可以减少炒制过程中出水过多，保持菜品清爽不油腻。
• 整个过程建议使用大火快炒的方式，以保持白菜的清脆和豆腐干的香韧。

此菜肴不仅营养均衡，还具有一定的保健作用，常食有助于调节血压血脂，适合家庭日常餐桌搭配。