百花酿响螺家常做法

菜系：私家菜
功效：肾调养食谱、利尿食谱、阳痿早泄食谱、补阳食谱

口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

【百花酿响螺】的制作步骤详解：

• 原料准备：

  • 主料处理：将响螺肉取出，清洗干净后片成圆形薄片备用；虾仁洗净，去除虾线，用清水冲洗干净并彻底抹干水分；猪肥膘肉剁成细茸。
  • 辅料处理：香菜择洗干净，取一半（约25克）切片备用；火腿肠切成与螺片大小相仿的薄片。
  • 调料准备：淀粉分为两部分使用，其中2克用于调配虾胶，4克用于勾芡，其余50克作为拍粉使用。

• 制作虾胶：
  将处理好的虾仁放入碗中，用刀背轻轻拍打至略烂，再加入猪肥膘肉茸一起搅拌均匀。接着依次加入盐、鸡精、少量淀粉（2克），顺一个方向用力搅拌上劲，直至混合物呈现出一定的黏性，制成虾胶备用。

• 酿制响螺：
  将响螺片平铺在案板或盘中，两面轻拍上干淀粉（共约50克），使表面略微干燥以利于粘附。随后将虾胶填入螺片中央，并用勺子或手将其压平压实。接着在虾胶表面分别放上一片火腿肠和几片香菜叶，用手轻轻按压使其牢固贴合。最后将所有成品整齐码放在蒸盘中。

• 蒸制过程：
  将装有响螺的蒸盘放入已预热的蒸锅中，隔水大火蒸约8~10分钟，待虾胶完全熟透、颜色变白即可取出。

• 调汁淋芡：
  另起炒锅，加热植物油（10克），待油温七成热时沿锅边烹入黄酒炝锅，随即倒入适量上汤（约75毫升）。调入少许盐、鸡精调味，再将事先调好的湿淀粉（4克淀粉+水）倒入锅中，顺一个方向快速搅动，使汤汁变得浓稠。最后撒入胡椒粉，加入剩余的5克明油（包尾油），快速翻拌均匀后立即关火。

• 出锅装盘：
  将调好的芡汁均匀地淋在蒸好的百花酿响螺上，旁边可点缀些许新鲜香菜叶增香提色，即可上桌享用。

【温馨提示】：

• 制作虾胶时一定要朝同一方向搅拌，这样可以增强其弹性和粘性。
• 拍粉前务必确保螺片表面无水分，否则会影响虾胶的附着力。
• 勾芡时要注意火候，避免芡汁过厚或过稀，保持汤汁浓而不腻为佳。
• 成品口感鲜嫩滑爽，香气扑鼻，是滋补强身的理想菜肴。

【食物相克提示】：

• 螺肉不宜与蛤蚧、土霉素同服，也忌与牛肉、羊肉、猪肉、豆类、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺期间勿饮用冰水，以免引发腹泻。
• 虾仁富含蛋白质和钙质，忌与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用，否则易引起肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 香菜不宜与补药或中药白术、丹皮同食，以免影响药效。
• 猪肥膘肉忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，且进食后不宜大量饮茶。