白腱子家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

白腱子的制作材料：
主料：羊肉（后腿）500克
辅料：黄瓜50克
调料：甜面酱10克，花椒10克，盐10克

白腱子的特色：
色白肉嫩，鲜香味美，是一道适合家庭聚餐及滋补养生的佳肴。

白腱子的详细做法步骤如下：

• 选材处理：选择新鲜羊后腿腱子肉约500克，确保肉质紧实有弹性。将羊肉表面的杂质清理干净，放入清水中浸泡2小时以上，以去除内部残留的血水，期间可换水几次，提高去腥效果。

• 焯水去腥：将泡净血水的羊腱子取出控干水分。锅中加入适量清水，放入羊腱子，大火烧开后撇去浮沫，焯水3～5分钟，有助于进一步去除腥味和杂质。

• 小火慢煮：焯水后的羊腱子捞出冲洗干净，重新换一锅清水（水量以能完全淹没羊肉为宜），用中小火慢慢炖煮。可以加入少许姜片或葱段提香，但本菜强调原汁原味，建议不加其他调料。保持微沸状态，煮至肉质软烂适口，大约需1～1.5小时，视羊肉大小而定。

• 冷却切片：待羊腱子煮熟后，将其捞出自然放凉，便于切片成型。冷却后顺着肉的纹理切成薄片，整齐码放在大一点的盘中，方便搭配食用。

• 配菜准备：取一根新鲜黄瓜（约50克），清洗干净后切成条状或片状，摆入小盘中备用，清爽解腻，与羊肉搭配相得益彰。

• 调料准备：取三个小碟分别盛放甜面酱、花椒粒和精盐各适量，作为蘸料供食用时自取。甜面酱提供浓郁酱香，花椒可炒香后碾碎使用，更能激发香气，盐则用于提味。

• 装盘上桌：将切好的白腱子肉、黄瓜条及三种调料小碟一同上桌，即可根据个人口味自由搭配食用。

温馨提示：

• 羊腱子含有丰富的蛋白质和微量元素，具有温肾助阳、补虚养身的功效，特别适合体质虚弱、手脚冰凉者食用。
• 若喜欢更具风味的口感，可在煮制时加入少量八角、桂皮等香料，但不宜过多以免掩盖羊肉本身的鲜美。
• 食用时建议先蘸花椒盐品尝原味，再尝试甜面酱风味，体验不同层次的美味。