白果鹑蛋煲家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、气血双补食谱、营养不良食谱、高脂血症食谱、贫血食谱

口味：清香鲜美
工艺：煮

【白果鹑蛋煲的制作材料】
主料：油菜100克，鹌鹑蛋250克
辅料：香菇（鲜）40克，蘑菇（鲜蘑）40克，白果（干）10克，发菜（干）10克，木耳（水发）15克，腐竹30克，油面筋30克，红萝卜30克，荷兰豆20克
调料：植物油20克，生抽5克，白砂糖2克，淀粉（玉米）5克

【详细做法步骤】

• 食材预处理

  • 将所有蔬菜类食材进行清洗和切配处理。油菜摘去老叶后洗净；香菇、蘑菇洗净去蒂；白果提前用水泡发并去除芯（以防中毒）；发菜用清水泡软后洗净沥干；木耳泡发好后去蒂撕小块；腐竹剪成小段；油面筋切成两半；红萝卜去皮切片；荷兰豆去掉两端洗净备用。
  • 鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水煮熟，捞出后立即过冷水，剥去外壳备用。

• 腌制鹌鹑蛋

  • 取一碗，将剥好的鹌鹑蛋放入其中，加入生抽、白糖拌匀，腌制10分钟入味。然后撒上玉米淀粉轻轻翻拌均匀，使蛋身表面裹上一层薄粉，便于后续炸制时形成酥脆表层。

• 初步炒制蔬菜配料

  • 锅中加入植物油，开火加热至五成热，先下入香菇、蘑菇翻炒出香味，再依次加入红萝卜、荷兰豆、油面筋、腐竹等较难熟的食材，快速翻炒至半熟状态即可关火。

• 炖煲过程

  • 准备一个瓦煲（砂锅），将炒至半熟的蔬菜配料全部倒入煲内，加入泡发好的白果、木耳、发菜，并加入适量清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜。
  • 盖上盖子，大火烧开后转中小火慢煲约30分钟，让各种食材的味道充分融合。

• 炸制鹌鹑蛋

  • 另起锅，倒入适量植物油，油温七成热时，将腌制好的鹌鹑蛋逐个下锅，炸至表面呈金黄色时迅速捞出控油。

• 合并食材完成成品

  • 待瓦煲中的食材煲至软烂、汤汁浓郁时，将炸好的鹌鹑蛋加入煲中，再淋入少许熟油提香，稍煮片刻即可连煲上桌。

【温馨提示】

• 白果忌与鳗鱼同食，以免引起不适。
• 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭等食物同食，易引发消化不良或痔疮出血等问题。
• 红萝卜不可与人参、西洋参同时食用，以免降低补益效果。