百叶结炖肉家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补、健脾开胃、改善营养不良、预防骨质疏松

口味：咸鲜味
工艺：清炖

【百叶结炖肉】的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）500克，干豆腐（即百叶）250克
辅料：青蒜50克
调料：花生油60克，酱油60克，盐3克，白砂糖15克，大葱25克，姜15克，八角5克，花椒2克，料酒10克

【菜品特色】：肉质酥烂入味，百叶结柔韧有嚼劲，口感鲜咸微甜，肥而不腻，是一道下饭又滋补的家常美味。

【详细步骤说明】：

• 食材准备：

  • 将猪肉洗净，去除表面杂质，切成约2厘米见方的小块。
  • 干豆腐（百叶）用清水泡软，冲洗干净后剪成适当长度，打成结备用。
  • 青蒜择洗干净，切成约1.5厘米长的小段。
  • 大葱切段，生姜切片，准备好八角、花椒等香料。

• 煸炒肉块：

  • 取锅置于火上，倒入花生油，烧至六七成热时放入肉块，中火煸炒至表面微微焦黄，逼出部分油脂，同时炒去多余水分。
  • 炒至肉块表面略微收紧后，加入酱油继续翻炒，使肉块均匀上色。

• 调味炖煮：

  • 加入料酒，提升香味，随后放入八角、花椒、葱段、姜片一同翻炒出香味。
  • 倒入足量的热水，水量以刚好没过肉块为宜。
  • 大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约1小时左右，期间保持汤汁微沸状态，待肉块炖至半酥软即可。

• 加入百叶结：

  • 将事先准备好的百叶结轻轻放入锅中，与肉块一起炖煮。
  • 根据个人口味加入适量的盐和白砂糖进行调味，继续小火炖煮约20-30分钟，直至肉质完全酥烂、入口即化，百叶结也充分吸收了汤汁的味道。

• 收尾装盘：

  • 待所有食材熟透入味后，关火。将炖好的百叶结炖肉盛入盘中，撒上切好的青蒜段增香提色。
  • 若喜欢汤汁浓郁，可不急于倒出，留些拌饭或蘸食都非常美味。

【温馨提示】：

• 选用肥瘦相间的五花肉更易炖出软糯口感，避免过于干柴。
• 百叶结提前泡发并洗净，有助于更好地吸收汤汁，口感也更加柔韧。
• 炖煮过程中注意控制火候，先大火后小火，有利于味道充分释放和融合。