白蘸鸡家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：本味咸鲜
工艺：拌

【白蘸鸡的制作材料】
主料：公鸡 1000克
调料：盐 10克，酱油 20克，香油 5克，姜 5克，大葱 5克，料酒 10克

【白蘸鸡的功效】
此菜肴具有补阳益气、强筋健骨的作用，适合体质虚弱、腰膝酸软或需滋补身体者食用，尤其适合冬季进补。

【白蘸鸡的详细制作步骤】

• 选材处理：选择一只新鲜健康的公鸡，宰杀后彻底清洗干净，去除内脏及多余脂肪，确保表皮无残留杂毛。将生姜洗净后切成薄片，大葱洗净后拍松，再切成约5厘米长的段备用。

• 焯水去腥：在锅中加入适量清水（以能没过整只鸡为宜），置于火上加热至水刚开。将鸡放入热水中，同时加入葱段、姜片和料酒，盖上锅盖，用旺火煮约3分钟，以去除鸡肉中的血沫和腥味。随后捞出鸡用清水冲洗干净，并控干水分。

• 煮制入味：重新换一锅清水，水量略多于第一次，大火烧开后再次放入鸡，继续加入剩余的葱段、姜片和料酒。保持大火状态煮制约20～30分钟，直至鸡肉熟透但不柴。可用筷子插入鸡腿部位测试是否熟透，无血水渗出即可。关火后将鸡捞出，放置通风处晾凉。

• 切块装盘：待鸡完全冷却后，从背部沿脊骨劈成两半，去掉脊骨部分。然后分别切下鸡翅，在每半边鸡身上顺着纹理竖切成三条，再将每条横切成约3厘米宽的鸡块。切好的鸡块按原形码放在大盘中，尽量排列整齐美观。

• 调制蘸料：取一小碟，加入酱油和香油混合均匀，作为蘸料使用。可根据个人口味稍作调整，如添加少许蒜泥、辣椒油等（非必需）。

• 上桌享用：将切好的鸡块与蘸料一同上桌，食用时蘸取调味汁，口感更佳。鸡肉细嫩汤汁清鲜，原味突出，是一道简单又营养的家常滋补菜。

【小贴士】

• 煮鸡过程中不要频繁翻动，以免破坏鸡肉完整性。
• 鸡肉冷却后再切块，更容易切得整齐美观，且不易碎。
• 若追求更丰富的口感，也可搭配黄瓜丝、胡萝卜丝一同摆盘。