煎酿豆腐家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
功效：富含蛋白质、钙质，增强体质、促进骨骼健康

煎酿豆腐的制作方法：

• 准备食材：准备鲮鱼200克、北豆腐200克。调料包括盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、淀粉（豌豆）15克、植物油60克（分两次使用）、大葱10克、香油5克、酱油5克。

• 处理豆腐：将豆腐从包装中取出后，放在筲箕或滤网中沥干水分。约需沥水15-20分钟，以减少豆腐在后续操作中的碎裂风险。然后将豆腐切成大小均匀的长方形厚片，每块厚度约为3厘米，备用。

• 制作鱼胶馅料：

  • 将鲮鱼肉剁成细腻的鱼蓉。
  • 在鱼蓉中加入盐、胡椒粉、鸡蛋清、水40毫升、淀粉和植物油10克，顺着一个方向搅拌至起胶，形成黏稠且有弹性的鱼胶。
  • 将大葱洗净切末，加入鱼胶中拌匀，增加香味。

• 酿制豆腐：

  • 取一块豆腐，在其表面中间位置用小勺轻轻挖出一个小洞，注意不要挖穿底部。
  • 在挖空的部分撒入少量干淀粉，这样有助于鱼胶更好地粘附在豆腐上。
  • 将调好的鱼胶填入豆腐洞中，并用勺背或刮刀将其抹平压实，使其与豆腐表面齐平。

• 煎制豆腐：

  • 锅中放入较多量的植物油（约50克），加热至六成热（微微冒烟）。
  • 将酿好鱼胶的豆腐轻轻放入锅中，先将鱼胶面朝下煎约2-3分钟，待鱼胶呈现金黄、定型后翻面。
  • 继续煎另一面，直至豆腐两面都呈金黄色，内部熟透为止。

• 调味装盘：

  • 煎好后将豆腐盛出摆盘。
  • 淋上适量生抽提鲜，再滴几滴香油增香，即可完成。

• 享用建议：煎酿豆腐可直接食用，也可根据个人口味蘸辣椒酱或海鲜酱一同享用，风味更佳。

小贴士：

• 鲮鱼肉可用其他白肉鱼代替，如龙利鱼、鳕鱼等。
• 若喜欢口感更丰富，可在鱼胶中加入少许香菇丁或胡萝卜丁。
• 豆腐选用北豆腐（老豆腐）更耐煎炸，不易碎裂。