熏牛肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：糟香味
工艺：烤

熏牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）1000克
调料：植物油100克、辣椒粉25克、酱油25克、甜面酱10克、白砂糖10克、花椒粉5克、盐2克、芝麻2克、辣椒油2克、料酒2克、姜5克、大葱5克

熏牛肉的特色：
麻辣香脆，佐酒或零吃均可。

详细步骤说明：

• 选材处理：
  选用带一定肥度的牛肉，这样成品口感更加香嫩。将牛肉清洗干净后，用刀去除筋膜，切成长度约为5厘米、宽度约为3厘米的小片状，大小适中便于入味和炸制。

• 腌制入味：
  将切好的牛肉片放入一个较大的容器中，加入适量料酒拌匀，以去腥提香。随后加入姜片、葱段、花椒以及盐，用手抓匀使调料均匀附着在肉片上。静置腌制10分钟，让牛肉初步入味。

• 晾干水分：
  将腌制好的牛肉片取出，摊放在通风处或阴凉处自然晾干表面水分。这一步非常关键，可以提升后续炸制时的酥脆口感。

• 初次炸制定型：
  取一口锅，倒入植物油，置于炉灶上加热至油温七成热（约180℃）。将肉片分批下锅，保持旺火炸制，炸至表面呈现金黄色并微微起泡时捞出控油。此步骤可使牛肉变得酥脆，同时锁住内部水分。

• 炒制调味料：
  锅中重新放入少量植物油，加入白糖和甜面酱，小火慢炒至糖融化、甜酱散发香味并呈现六成熟状态（即颜色变深但不焦糊）。此时加入酱油和醪糟汁，继续翻炒均匀。

• 二次回锅融合味道：
  将炸好的牛肉片重新倒入锅中，与炒好的调味料快速翻炒，使每一片牛肉都裹上调料。接着撒入辣椒粉，继续翻炒至香气四溢，调料均匀包裹在肉片上。

• 加入辅料收尾：
  炒好后关火，趁热加入辣椒油和熟芝麻，翻拌均匀。将炒好的牛肉片摊开放凉，待完全冷却后撒上花椒粉即可装盘食用。

熏牛肉的制作要诀：

• 醪糟汁是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的天然发酵品，具有独特香味，需准备约30克备用。
• 牛肉片不宜过厚，以免影响炸制效果及口感。
• 控制好油温是关键，第一次炸制要高温快炸，第二次回锅炒制则需中小火慢炒，防止焦糊。
• 成品应具备外酥里嫩、麻辣香浓的特点，适合佐酒或作为零食享用。

功效说明：
本菜适合青少年和运动员食用，能补充蛋白质，增强体力；同时具有健脾开胃、改善营养不良的功效，适合食欲不佳或体质偏弱者食用。