煨烧牛肉家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱

口味：咸鲜味
工艺：煨

煨烧牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）1000克
调料：大葱10克，姜10克，白砂糖50克，酱油35克，料酒25克，桂皮3克，八角4克，胡椒粉1克，植物油75克

煨烧牛肉的特色：
色黄透明，肉烂味香，入口即化，营养丰富，适合体虚及术后人群滋补食用。

详细步骤说明：

• 牛肉预处理：

  • 取牛窝骨筋部位的牛肉，用温水清洗干净，去除血水和杂质。
  • 将洗净的牛肉切成约3厘米见方的小块，便于入味和炖煮。

• 煸炒上色：

  • 锅中放入植物油约75克，置于火上，待油温升至五成热时（微微冒烟），将牛肉块下锅煸炒。
  • 煸炒至牛肉表面呈现金黄色泽，翻炒均匀后加入料酒继续翻炒几下，以去腥增香。

• 添加调味与炖煮：

  • 在锅中依次加入适量清水（水量需浸没牛肉块），再加入切好的大葱段、姜片、桂皮、八角等香料。
  • 接着加入白糖、酱油，搅拌均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。
  • 待汤汁煮沸后，转小火（温火），加盖慢炖。
  • 保持微沸状态慢慢煨烧，时间控制在2～3小时之间，直至牛肉酥软烂透，汤汁浓稠。

• 收尾装盘：

  • 牛肉炖至软烂后，打开锅盖，根据个人口味再次调整咸淡。
  • 将牛肉连同少量汤汁一起盛入盘中，最后撒上胡椒粉提味，即可上桌享用。

小贴士：

• 若喜欢口感更细腻的风味，可提前将牛肉焯水去腥后再进行煸炒。
• 使用砂锅或高压锅炖煮，也能达到更好的效果，尤其适合家庭长时间煨制。
• 此道菜肴富含优质蛋白和铁元素，具有良好的补气养血功效，特别适合体质虚弱、产后或手术后调养食用。