煎金钱牛排家常做法

菜系：私家菜
低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

口味：微辣
工艺：生煎

煎金钱牛排的制作材料：
主料：牛排250克
调料：鸡蛋70克、酱油5克、料酒5克、辣酱油5克、淀粉（豌豆）5克、盐2克、香油5克、胡椒粉1克、植物油20克

煎金钱牛排的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美醇香，带有微微辣味。

详细制作步骤：

• 准备牛肉馅：选择新鲜牛排，用清水彻底洗净，去除杂质和筋膜。然后使用刀背或绞肉机将牛肉剁成细腻的肉泥。

• 调制牛肉糊：在一个大碗中打入鸡蛋，加入酱油、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀。接着放入淀粉继续搅打，使蛋液变得浓稠滑润。随后将准备好的牛肉泥倒入碗中，与调料充分混合均匀，最后加入少量香油调味并提升香气，静置腌制10分钟左右，让牛肉更入味。

• 热锅加油：取平底锅置于炉灶上，倒入适量植物油（约200克），开中小火加热至油温六成热（大约180℃），用手在锅上方能感受到明显热度即可。

• 成型煎制：将拌好的牛肉糊用手团成一个个圆饼状，大小约为一枚硬币大小（即“金钱”形状），轻轻放入锅中。一边煎一边用铲子轻压肉饼，使其更加扁平紧实。保持中小火慢煎，待一面煎至金黄色后翻面，继续煎另一面，直至两面都呈现金黄酥脆的状态。

• 出锅前调味：待所有肉饼煎好后，在锅中撒入少许料酒，提香去腥，再淋上几滴明油（可选用香油或其他熟油），增加光泽与香味。

• 装盘点缀：将煎好的金钱牛排整齐摆放在盘中，食用时蘸上辣酱油，口感更佳丰富。

煎金钱牛排的制作要诀：

• 牛肉选择肥瘦适中的部位，口感更嫩；
• 煎制过程中注意控制油温，避免外焦内生；
• 由于需要油煎，建议提前准备好足够的植物油（约200克）。

此菜肴适合低温环境下工作的人群食用，有助于御寒保暖，改善肢寒畏冷状况。