熏血肠家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：熏

熏血肠的制作材料：
主料：猪血3000克
辅料：猪小肠100克
调料：盐50克，醋10克，味精3克，胡椒粉3克，八角3克，大葱10克，姜10克，香油5克，白砂糖15克

熏血肠的特色：
味道鲜美，色泽紫红。

详细制作步骤：

• 清洗肠衣：将猪小肠作为肠衣使用，先用清水冲洗一遍，去除表面杂质。接着加入适量精盐和醋，用手反复搓洗，以去除肠衣内的油脂和异味，再用清水彻底冲洗干净，沥干备用。

• 调制猪血浆：将新鲜猪血倒入大盆中，依次加入盐、味精、胡椒粉、八角、葱末、姜末、香油等调料（注意不要放入醋和白糖），搅拌均匀，直至混合物呈细腻顺滑状态。

• 灌制血肠：将调好的猪血浆小心地灌入事先准备好的肠衣中，灌制过程中要边灌边用手轻轻挤压，使血浆分布均匀，并避免空气残留。灌至每段约20厘米长度时，用细线绳将两端扎紧，形成肠节。

• 初步煮熟：在锅中注入适量清水，加热至约90℃（水刚冒热气但未沸腾）。将扎好的血肠轻轻放入锅中，保持中小火慢煮。煮的过程中可用干净的铁针在血肠表面轻扎几下，帮助释放内部空气，防止爆裂。待血肠完全煮熟后捞出，放在漏勺或架子上晾凉。

• 熏制上色：取一口干净无水的锅，底部均匀撒上白砂糖（约为15克左右），放上熏架，将煮好的血肠整齐摆放在熏架上，盖严锅盖。然后开小火慢慢加热，待锅内开始冒出黄烟时即可关火，利用余温焖熏10分钟左右，让血肠充分吸收烟熏香味并呈现诱人的紫红色泽。

• 成品处理：熏好后取出，稍微晾凉即可切片装盘食用。如一次制作较多，可冷藏保存，下次食用前略蒸即可恢复风味。

相关功效与注意事项：
猪血富含蛋白质和铁元素，具有补血养颜、润燥通便的作用，适合贫血及体质虚弱者食用。但需注意以下事项：

• 猪血不宜与黄豆同食，否则可能引起消化不良。
• 忌与海带同时食用，容易导致便秘。
• 血肠脂肪含量较低，适合健康饮食需求，但熏制食品不宜过量食用，以免摄入过多油脂及有害物质。