熏猪小肠家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：熏

熏猪小肠的详细做法

一、准备材料

• 主料：鸡蛋4000克，猪肉（肥瘦）2000克
• 辅料：猪小肠200克
• 调料：淀粉（豌豆）1000克，盐100克，味精5克，姜15克，香油15克，大葱20克，胡椒粉3克，白砂糖25克

二、制作步骤

第一步：处理肉馅

• 将猪肉洗净，去除筋膜和杂质，用刀剁成细腻的肉馅。
• 在肉馅中加入味精、精盐、姜末（提前切好）、葱末（大葱切碎）、胡椒粉以及湿淀粉（即淀粉加水调匀），朝一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲有黏性。
• 搅拌完成后静置备用。

第二步：清洗肠衣

• 将猪小肠取出，先用清水冲洗一遍，然后翻面去掉内部残留物。
• 用面粉和醋搓洗几遍，再用清水彻底冲洗干净，确保没有异味。
• 最后用清水浸泡10分钟，去除多余油脂，沥干水分备用。

第三步：灌制肉馅与鸡蛋液

• 取一条处理好的猪小肠，一端用细绳扎紧。
• 将之前调好的肉馅装入灌肠器或塑料袋剪口的一角，小心地将肉馅灌入肠衣中，约占肠身粗细的一半，不要太满以免煮时爆裂。
• 用手轻轻拍打肠身，使肉馅分布均匀并贴合肠壁。
• 接下来，将鸡蛋打入碗中，加入适量精盐搅打均匀。
• 再次使用灌肠工具，将蛋液缓慢灌入已有肉馅的肠内，至八分满即可。注意控制松紧度，避免过紧导致破裂。
• 灌完后用细绳将另一端也扎紧，并根据需要分成每段约17厘米长的肠节。

第四步：初步煮熟定型

• 锅中烧开水，放入做好的肠子，保持中小火，不要让水剧烈翻滚。
• 慢慢加热至肠体浮起且完全熟透，大约煮20~30分钟。
• 煮好后捞出，用干净布或厨房纸巾擦去表面浮沫和杂质，晾凉备用。

第五步：烟熏上色

• 准备一口干净无油的铁锅作为熏锅，在底部均匀撒上白砂糖。
• 放上熏架，将肠子平铺在熏架上，盖上锅盖。
• 开小火慢慢加热，当锅内开始冒烟时，转为文火继续熏制。
• 熏至肠体表面呈现金黄色泽，散发出浓郁烟熏香味后关火。
• 让肠子在锅内焖熏5分钟左右，使其更入味。

第六步：成品处理与保存

• 熏好后取出，稍微放凉后刷一层香油以增加光泽和风味。
• 可直接切片食用，也可放入冰箱冷藏保存，随吃随取。

三、菜品特色
成品熏猪小肠色泽金黄，口感软嫩多汁，咸鲜适口，并带有独特的烟熏香气，是一道风味十足的家常美食。

四、制作要诀

• 调料中的淀粉必须使用湿淀粉，即淀粉与水按比例调配，有助于肉馅更好地黏结。
• 灌馅时要注意松紧适度，太紧容易破裂，太松则影响成型。
• 熏制过程中火候不宜过大，以免焦糊影响口感。

五、食物相克提示

• 鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。