煎里脊片家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸味
工艺：生煎

煎里脊片的制作材料：
主料：牛里脊肉250克
辅料：酸黄瓜30克，胡萝卜15克，芹菜15克，洋葱（白皮）15克，豌豆10克
调料：番茄沙司10克，黄油15克，番茄酱15克，小麦面粉5克，胡椒粉2克，盐2克，味精1克，辣酱油5克，植物油80克，白砂糖5克

煎里脊片的特色：
色泽红亮，香气扑鼻，略带酸味，口感丰富。

详细做法步骤：

• 处理牛肉：
  将牛里脊肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。将其切成两块较大的部分，再用刀背轻轻拍打成直径约为10厘米的薄片。接着用刀尖在肉片表面轻点几下，以便入味。最后在肉片两面均匀撒上胡椒粉和盐，腌制约10分钟。

• 准备蔬菜配料：
  将洋葱、酸黄瓜、胡萝卜、芹菜分别洗净，全部切成如高粱粒大小的小丁备用。豌豆提前焯水至半熟状态。

• 炒制蔬菜少司：
  取一小锅，放入黄油，置于中火上加热至融化并微微冒泡（约七成热）。将切好的洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁依次放入锅中翻炒，炒至七成熟时加入小麦面粉，继续翻炒使面粉充分与蔬菜融合，并炒至微黄色。随后加入番茄酱，继续翻炒至出红油。此时倒入适量的肉汁（约100克），再依次加入番茄沙司、味精、辣酱油和白糖，搅拌均匀。最后将酸黄瓜丁和煮过的豌豆粒加入锅中，调匀汤汁，制成酸香适口的蔬菜少司，备用。

• 煎制里脊片：
  另起一平底锅，放入植物油（约80克），置于旺火上加热至九成热（油面微微冒烟）。将腌制好的牛里脊片放入锅中，先煎一面至金黄色（约2-3分钟），再翻面煎另一面，同样煎至金黄且外焦里嫩。煎好后取出放置案板上稍微静置片刻，锁住肉汁。

• 装盘：
  将煎好的里脊片摆入盘中，趁热将事先炒好的蔬菜少司均匀浇在肉片上即可上桌食用。

煎里脊片的制作要诀：

• 为增加营养搭配和口感层次，建议同时配以炸土豆条一同上桌，风味更佳。
• 因制作过程中需进行煎制，建议准备植物油约300克，实际使用约80克，剩余可用于其他烹饪用途。

相关功效说明：
本菜品适合青少年及运动员补充蛋白质和能量，有助于增强体力和肌肉修复；酸味可刺激食欲，促进消化吸收，具有健脾开胃的功效；对于食欲不振或营养不良者也有一定调理作用。