钵钵鸡家常做法

菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：香嫩可口，汤美柔和，具有开胃、增进食欲的作用，适合家庭聚餐或作为风味小吃享用。

钵钵鸡的详细做法

所需材料：

• 健壮仔公鸡1只（约200克）
• 红油辣椒50克
• 花椒粉5克
• 精盐20克
• 白糖10克
• 味精5克
• 猪骨头适量（用于熬汤）

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  将仔公鸡宰杀后去净羽毛及内脏，清洗干净，注意去除血水和杂质。锅中加足量清水，放入整鸡，大火煮沸后转中小火慢慢煮至“断生”状态（即鸡肉刚熟透但不老的状态），用筷子插入鸡肉最厚处无血水渗出即可。

• 熬制高汤：
  在煮鸡的同时另起一锅加入清水和猪骨头一同炖煮，小火慢熬30分钟以上，使汤色变白、味道浓郁。将煮好的鸡捞出后，把鸡骨取出，保留鸡肉与鸡皮备用。

• 拆骨切片：
  待鸡稍凉后，小心地将鸡肉从骨头上剥离下来，尽量保持肉质完整。然后将鸡肉和鸡皮一起切成薄片状，便于入味。

• 调味拌匀：
  取一大碗，放入切好的鸡片，依次加入精盐、红油辣椒、花椒粉、白糖和味精。用手或筷子充分搅拌均匀，确保每一片鸡肉都裹上调料，腌制10分钟左右使其更入味。

• 装钵上桌：
  将拌好调料的鸡片整齐地码入传统的陶钵中，倒入适量之前熬好的鸡汤。食用时随配一碗热腾腾的鸡汤，边吃鸡片边喝汤，味道更佳。

• 注意事项：
  整个过程中不要添加酱油，以免影响成品的色泽美观；可根据个人口味适当调整红油辣椒和花椒粉的用量，增加麻辣风味。

成菜特点：

钵钵鸡色泽红亮，口感鲜香嫩滑，汤汁清而不淡、浓而不腻，是典型的川味代表之一，深受喜爱麻辣风味食客的青睐。