冰汁红苕家常做法

所属菜系：四川小吃
菜系功效：甜品点心、润肺止咳、健脾养胃

冰汁红苕的做法详细介绍：

【制作材料】

• 主料：红苔（即红薯）1000克
• 辅料：冰糖200克
• 清水适量

【详细步骤】

• 选材处理：选择新鲜、质地细腻的红苔（红薯），挑选大小相近的个头，便于均匀受热。将红苔放入清水中彻底洗净表面泥土和杂质，去除表皮。

• 初步修整：用削皮刀将红苔外皮完全去除，再根据需要适当修整成大小略同的块状或整个保留，确保在后续烹制过程中能够均匀煮熟。

• 煮制红苔：将去皮后的红苔放入锅中，加入适量清水（以刚好没过红苔为宜）。大火烧开后转中小火慢煮，直至红苔变得软糯但不烂，能用筷子轻松插入即可。煮好后捞出沥干水分备用。

• 熬制糖汁：另取一口干净的锅，加入200克冰糖和约500毫升清水，用小火慢慢加热。不断搅拌使冰糖充分融化，并持续熬煮至糖汁略微浓稠，呈现晶莹透明的色泽。

• 融合入味：将之前煮好的红苔轻轻倒入糖汁锅中，保持小火继续焖煮片刻，让红苔充分吸收糖汁的味道，同时避免翻炒过度导致红苔破碎。

• 装盘冷却：将冰汁红苕连同糖汁一起盛出，待自然冷却后放入冰箱冷藏片刻，口感更佳。食用时可直接取出装盘，色泽红润，甜而不腻。

【制作要领】

• 熬制冰糖时一定要使用微火，避免糖汁焦糊影响口感。
• 红苔不宜煮得过烂，以免失去形状；也不可煮得过生，影响入口软糯度。
• 冷藏后食用风味更佳，是夏季消暑的理想甜品。

此道冰汁红苕不仅保留了红薯天然的香甜，还融入了冰糖的清凉甘美，具有润肺止咳、健脾养胃的功效，是一道老少皆宜的传统四川甜品小吃。