金钱小肠家常做法

菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：咸鲜醇厚，五香浓郁，具有开胃增进食欲、补充体力的作用。

金钱小肠的制作材料：

主料：新鲜小肠500克
辅料：卤水1000毫升、川盐适量、红酱油适量、长葱段适量、料酒适量、鸡精少许、生姜块适量、胡椒粉少许
调料包（卤药包）：八角2颗、桂皮1小段、花椒1小把、干辣椒3个、草果1颗、香叶2片、丁香3粒、甘草2片、山奈1小块、老姜数片等（可根据个人口味调整）

金钱小肠的做法步骤：

第一步：处理小肠

• 清洗小肠：将新鲜小肠放入盆中，加入适量面粉、白醋和食盐，反复揉搓约5分钟，去除表面黏液和异味。
• 冲洗干净：用清水反复漂洗，直至无异味、颜色洁白为止。
• 翻面再洗：将小肠翻面，再次用上述方法清洗内侧，确保彻底清洁。
• 焯水去腥：锅中烧开水，加入几片姜、几段葱和适量料酒，放入小肠焯水3-5分钟，捞出后用冷水冲洗一遍，沥干备用。

第二步：整理小肠形状

• 将洗净的小肠从一端开始，均匀地盘绕成圆形，形成类似铜钱的形状，用牙签或棉线固定，防止松散。

第三步：准备卤水

• 取一大锅，倒入事先准备好的卤水。
• 加入红酱油调色，放入川盐调味，加入料酒去腥提香。
• 放入切好的长葱段、拍松的生姜块、适量鸡精、少许胡椒粉。
• 将卤药包中的所有香料装入纱布袋中扎紧，投入卤水中。

第四步：卤制小肠

• 将处理好的小肠卷轻轻放入卤水中，大火煮沸后转中小火慢炖。
• 卤制过程中注意火候控制，保持微沸状态，使小肠充分吸收卤水香味。
• 约卤制1小时左右，待小肠变得软烂入味，即可关火。
• 若卤水香味过浓，可提前取出卤药包，避免味道过重。

第五步：冷却切片装盘

• 将卤好的小肠连同卤水一起放置自然冷却，以便更入味。
• 待完全冷却后，将小肠卷切成约1厘米厚的圆片，整齐摆放在盘中。
• 可淋少许卤汁增加风味，也可搭配辣椒油、蒜泥酱等蘸料食用。

制作要领与注意事项：

• 小肠必须彻底清洗干净，否则会影响口感和卫生，建议多洗几次。
• 卤药包的香料可根据个人口味适当调整，但不宜过多以免掩盖小肠本身的香味。
• 卤制时要注意火候，先大火后小火，保证小肠熟透且软糯。
• 卤好的小肠冷却后再切片，不仅更容易成型，也更能体现“金钱”状的美观。
• 若想更加入味，可提前一天卤好，隔夜后风味更佳。

金钱小肠介绍： 此小吃因卤制后的小肠卷形似古代铜钱而得名，寓意吉祥富贵。常出现在春夏季节傍晚或夜市摊点上，因其价格亲民、风味独特，深受大众喜爱，尤其吸引情侣们前来品尝，是四川街头极具代表性的传统小吃之一。