混糖锅魁家常做法

菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：香甜可口，外酥内软，具有一定的补血益气作用，适合早餐或下午茶食用。

混糖锅魁的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：烘烤法

混糖锅魁的制作材料：

• 面粉 1000克
• 红糖 300克
• 酵面（老面）100克
• 小苏打粉 适量
• 熟菜籽油 适量

混糖锅魁的特色：

外皮酥脆、内里柔软，口感香甜，带有浓郁的传统风味。

混糖锅魁怎么做？详细步骤如下：

• 准备发酵面团：
  将面粉倒在干净的案板上，在中间扒出一个窝。将酵面用适量清水化开后倒入面粉窝中，边倒边搅拌，然后揉成光滑的面团。将面团静置30分钟，让其初步发酵。

• 加入小苏打和红糖：
  发酵好的面团盖上湿布继续饧发约2小时。待面团膨胀变松后，加入小苏打粉和红糖，用力揉匀，直到红糖完全融入面团，且面团表面光滑不粘手为止。

• 分剂子：
  揉好的面团再次放在案板上搓成长条，分成大小均匀的20个面剂，每个剂子用手掌搓圆备用。

• 整形制作锅魁坯：
  取一个面剂，用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成圆形薄饼状，厚度约为5毫米左右。注意边缘要稍厚于中心，便于后续包馅或保持形状。

• 预热鏊子并初步烘烤：
  准备一个平底鏊子（也可使用平底锅代替），置于炉火上加热至六成热（手感略烫但不冒烟）。在鏊子表面刷一层熟菜籽油，防止粘连。放入擀好的锅魁生坯，来回翻动烘烤，使其两面微微定型变硬。

• 滚烤成型：
  待锅魁两面微硬后，将其立起来，像车轮一样在鏊子边缘滚动烘烤，使边缘部分均匀受热，烤至边缘呈黄褐色即可。

• 入炉膛烘烤成熟：
  将经过鏊子处理的半成品放入炉膛中，用文火慢烤，期间适时翻面，确保受热均匀。烤至两面金黄、敲击有空心声时即为熟透。

混糖锅魁的制作要领：

• 面团发酵要充分：整个过程需保证面团充分发酵，揉至光滑柔韧为佳；
• 控制小苏打用量：小苏打不宜过多，以免影响色泽与口感，导致面团发黄；
• 火候掌握是关键：初烤可用中火，而炉膛内烘烤一定要用文火，避免表皮焦糊、内部未熟；
• 锅魁成型技巧：擀制过程中尽量保持边缘略厚，有助于锁住糖馅，同时提升外形美观度。

温馨提示：此锅魁冷热皆宜，搭配豆浆或米粥更显美味，是四川传统小吃中的经典之作。