蛋烘糕（咸）家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：烘烤法

蛋烘糕（咸）的制作材料：
精面粉500克，鸡蛋250克，猪肥瘦肉250克，白糖300克，熟猪油200克，榨菜200克，川盐、豆油、料酒、味精、胡椒粉各适量。

蛋烘糕（咸）的特色：
外酥脆，内松软，咸鲜味美。

蛋烘糕（咸）的做法步骤：

• 准备馅料：

  • 将猪肥瘦肉清洗干净，用刀切成绿豆大小的小颗粒；榨菜洗净后也切成与肉粒大小一致的颗粒。
  • 热锅放入少许熟猪油，待油热后加入肉粒翻炒至变色散开。
  • 加入适量川盐、豆油和料酒调味，继续翻炒均匀。
  • 最后放入切好的榨菜粒，再加入少许味精和胡椒粉，快速翻炒均匀后即可关火，制成咸馅，放凉备用。

• 调制面浆：

  • 取一个大碗，将鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。
  • 加入精面粉，同时慢慢倒入适量清水或温水，并不断搅拌，直至形成无颗粒、浓稠适中的面糊。
  • 静置约10分钟，让面糊自然松弛，使其更加细腻顺滑。

• 烘制蛋烘糕：

  • 准备一口平底锅或专用的蛋烘糕模具，加热后在表面涂抹一层薄薄的熟猪油，防止粘锅。
  • 用勺子舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动锅体使面糊均匀铺开，形成圆形薄饼状。
  • 待底部煎至金黄微脆时，在中间部分放入适量咸馅，然后将两侧面皮向中间折叠，包裹住馅料，呈半圆形。
  • 继续小火慢煎，直至两面均呈金黄色且外皮酥脆即可出锅。

蛋烘糕（咸）的制作要领：

• 面糊的浓稠度要适中，太稀不易成型，太稠则口感粗糙。
• 火候控制是关键，开始可用中火快速定型，后期改用小火慢烘，确保内外都熟透。
• 咸馅炒制不宜过湿，以免影响包制和口感。

蛋烘糕（咸）的相关功效：

• 补充能量，增强体力。
• 榨菜具有开胃助消化的作用，适合食欲不佳者食用。
• 蛋类与猪肉搭配富含优质蛋白质，有助于身体组织修复与生长发育。