芝麻块饼家常做法

所属地区：四川小吃
菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：芝麻块饼是一款传统四川风味小吃，外酥里嫩、香气扑鼻。芝麻富含优质脂肪和钙质，有助于补充能量、润肠通便、滋养肝肾。

【芝麻块饼的做法】

一、准备材料：
精面粉300克，熟猪油120克，白芝麻200克

二、制作步骤：

• 处理白芝麻：将白芝麻放入筛网中过筛，去除杂质后用清水轻轻冲洗干净，摊开放凉或晾干备用。

• 调制油酥面团：取其中的180克精面粉放入盆中，加入80克熟猪油，用手反复揉搓至混合均匀，形成柔软且不粘手的油酥面团。然后将其盖上湿布静置饧发约15分钟。

• 调制油水面团：另取剩余的120克精面粉置于盆中，加入40克熟猪油和50克清水，用力揉成光滑的油水面团，同样盖上湿布进行饧发，时间约为15分钟。

• 包裹与擀卷：将饧好的油水面团压扁，包入油酥面团，收口捏紧。然后用手掌将其按压成圆饼状，再用擀面杖擀成长牛舌形的薄皮。将擀好的皮从一端对折，再次擀长，厚度控制在约5厘米左右。接着由外向内卷成一个紧密的筒状。

• 分剂子与整形：将卷好的筒切成20个大小均等的小剂子。每个小剂子用手掌压扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

• 包馅成型：取适量油酥面作为馅料（也可不加），放在面皮中央，像包包子一样将其包裹起来，收口朝下，整理成圆球状。随后用手掌轻轻压扁，制成直径约4厘米的圆饼。

• 沾芝麻定型：在饼坯表面轻刷一层清水，放入盛有白芝麻的盘中，使饼坯的一面均匀地沾满芝麻，再用手掌轻轻压实，确保芝麻牢固附着。翻面后再刷水、沾芝麻并压实。

• 烘烤成熟：将做好的饼坯整齐摆放在烤盘中，放入预热好的烤炉内，采用中小火慢慢烘烤，直至两面呈现金黄微黄、酥香四溢即可出炉。

三、制作要领：

• 油酥面团和油水面团都要充分揉匀、揉透，并保证适当的饧发时间，以增强延展性和层次感；
• 烘烤过程中火力不宜过大，以免饼体外部焦糊而内部尚未熟透；
• 可根据个人口味调整芝麻用量或添加糖粉提升甜味。