糖粘花仁家常做法

所属菜系：四川小吃
菜系功效：营养丰富，口味甜香

糖粘花仁的做法详细介绍

制作材料：

• 花生仁 200克
• 白糖 400克
• 川盐 适量

详细步骤说明：

• 炒制花生仁：
  将炒锅置于灶上，开中火加热后放入川盐。待盐炒至无明显水分时，加入花生仁继续翻炒。在炒制过程中要注意火候，避免温度过高导致花生仁变黄或焦糊。炒至花生仁口感酥脆、内部呈白色即可停止加热。将炒好的花生仁用漏勺取出，摊凉。

• 去除红皮：
  待花生仁完全冷却后，用手轻轻揉搓，将花生仁表面的红色外皮彻底去掉。注意操作要轻柔，尽量保持花生仁的完整性，避免碎裂。

• 熬制糖浆：
  取净锅一只，加入清水150克和白糖400克，用小火慢慢加热。不断搅拌直至白糖完全溶解，随后糖液会逐渐蒸发并出现细小的气泡。随着水分进一步减少，气泡会逐渐变大，此时需要加快搅拌频率，以防止糖浆局部过热而焦化。当糖浆呈现鱼眼大小的大泡且颜色微微泛黄时，立即离火。

• 裹糖：
  将处理好的花生仁倒入糖浆中，使用平铲有规律地轻轻翻拌，使每一粒花生仁都能均匀地被糖浆包裹。操作过程中动作要轻柔，以免破坏花生仁的形状。

• 冷却定型：
  将裹好糖浆的花生仁放置于干净的盘子或案板上，使其自然冷却。待糖衣凝固后即可装盘食用。

制作要领：

• 炒花生仁时务必控制火候，确保花生仁内部白脆清香，避免因高温炭化而导致变色甚至产生有害物质。
• 去除花生仁红皮时应小心细致，保证花生仁外形完整美观。
• 熬糖是关键环节，糖浆的老嫩程度直接影响成品的口感和外观。糖浆过嫩则粘附性差，过老则易焦苦发硬，需掌握恰到好处的时机进行裹糖操作。

特色与口感：
糖粘花仁色泽洁白如玉，糖衣薄而均匀，入口甜香酥脆，是一道兼具美味与营养的传统四川名小吃，适合佐茶或作为休闲零食享用。