军屯鲜肉锅魁家常做法

所属地区：四川小吃
菜系类别：川菜
菜系相关功效：军屯鲜肉锅魁是四川传统名点之一，外皮酥脆、内馅鲜香，具有增进食欲、补充能量等功效，适合早餐或休闲小食食用。

军屯鲜肉锅魁的制作材料：
主料：精面粉500克，猪肉200克
辅料：猪油25克，花椒粉适量，川盐适量，大葱适量，芝麻适量，味精适量，酵面适量，食碱适量，菜籽油适量

军屯鲜肉锅魁的特色：
色泽金黄，外皮酥脆，内松泡起层，咸鲜味美。

军屯鲜肉锅魁的做法步骤：

• 准备面团：将精面粉放入盆中，加入酵面和适量清水，揉成光滑均匀的面团。盖上湿布或保鲜膜，在室温下进行发酵，直到体积明显膨胀（一般需要1小时左右，具体时间根据温度调整）。

• 处理肉馅：将猪肉剁成细腻的肉末，放入碗中。加入川盐、味精、切碎的大葱末和花椒粉调味，搅拌均匀后备用。

• 中和酸味：待面团发酵完成后，撒入适量食碱（根据面团酸度调整用量），反复揉搓至面团不再有酸味，并变得柔软光滑。

• 分割面团：将揉好的面团分成10份大小均等的小剂子，每份用手按扁后擀成长条形面皮。

• 包制馅料：在每张长条面皮上均匀地抹上调好味的鲜肉末，再涂抹一层猪油，以增加香味和层次感。

• 卷制成型：从一端开始将面皮卷起，卷成圆筒状，然后将其盘成圆形，收口朝下压平，用擀面杖轻轻擀成直径约13厘米的圆形锅魁坯。

• 粘芝麻定型：在锅魁坯表面轻刷一层清水，撒上少许芝麻，使其自然粘附于表面，提升口感与美观度。

• 煎制定型：在平底锅中刷一层菜籽油，将锅魁坯放入锅中，用中小火烙至两面微黄，初步定型。

• 烘烤成熟：将烙好的锅魁坯移入预热好的烤箱中，或者传统的炉灶内，采用中火烘烤约10-15分钟，直至表面呈现金黄色，外皮酥脆即可取出。

军屯鲜肉锅魁的制作要领：

• 面团要充分揉匀并饧透，确保面团柔软光滑，才能做出层次分明的口感；
• 烙制和烘烤过程中火候不宜过大，避免外焦内生或表皮焦糊影响成品质量。