蛋烘糕（甜）家常做法

四川小吃蛋烘糕（甜）的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：烘烤法

蛋烘糕（甜）的制作材料：
精面粉500克，鸡蛋250克，绵白糖300克，蜜樱桃25克，蜜玫瑰20克，红糖、蜜瓜砖、橘饼、熟芝麻、熟花生仁、熟桃仁各50克，熟猪油50克，酵面50克，水、苏打粉各适量。

蛋烘糕（甜）的特色：
色泽金黄，外酥脆，内松软，蛋香味浓郁。

蛋烘糕（甜）的做法步骤：

• 准备面糊：将精面粉倒入盆中。磕入鸡蛋加入绵白糖中的200克以及红糖，再加入适量清水调匀。用手朝着一个方向持续搅拌，直至形成稠状的面糊，静置发酵约30分钟。随后加入酵面和少量苏打粉，继续搅拌均匀，使面糊具有良好的蓬松度。

• 制作甜馅料：将熟花生仁、熟芝麻、熟桃仁分别擀压成细碎粉末状，与剩余的绵白糖混合均匀。同时将蜜樱桃、蜜玫瑰、蜜瓜砖、橘饼等蜜饯切成细小颗粒，再与坚果粉末混合拌匀，制成香甜可口的馅料备用。每份使用时取约4克左右。

• 预热烘糕锅：取专用的圆形平底烘糕锅置于炉火上，加热至锅体微微发烫但不过于高温。为防止粘锅可在锅底薄薄涂抹一层熟猪油，然后舀入适量调好的面糊，使其自然摊开，厚度适中即可。

• 烘制过程：盖上锅盖，用小火慢慢烘烤。待中间部分逐渐变干、表面凝固后，揭开锅盖，在中心部位放入1克熟猪油和4克甜馅料。接着用夹子将锅中糕的一侧轻轻提起，向内折起，形成半圆形，再翻转另一面继续烘烤。

• 出锅装盘：当两面均呈现金黄色泽、外皮酥脆、内部松软时即可取出，稍作冷却后装盘，避免过热影响口感。

蛋烘糕（甜）的制作要领：

• 烘制过程中必须使用小火，确保受热均匀，避免因火力过大导致表面焦黑或内部未熟。
• 鸡蛋磕入碗中后需朝一个方向充分搅打，时间越长越好，以打出丰富细腻的蛋泡液，有助于提升成品的松软度和蛋香味。