清汤抄手家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

清汤抄手的介绍：
清汤抄手是四川名优小吃，又被称为包面或圆吞。这道小吃以汤色清澈、馅料细腻、口味多样而著称，所以广受喜爱，流传广泛。其特色在于皮薄滑爽，馅嫩咸鲜，汤色乳白，香味醇厚，是一道兼具口感与味道的经典川味美食。

清汤抄手的相关功效：
此菜富含蛋白质和多种营养成分，具有滋补身体、增强体力的功效；同时由于采用清淡的清汤烹制，对肠胃刺激小，易于消化吸收，适合各类人群食用。

清汤抄手的制作材料：
抄手皮100张，猪肥瘦肉500克，清汤2500克，精盐25克，胡椒粉2克，味精5克，芝麻油5克，葱末30克，生姜30克，鸡蛋1个。

清汤抄手的做法详细介绍：

第一步：准备肉馅
将500克猪肥瘦肉去净筋膜后，用刀背反复捶打成细腻的肉茸。然后放入大碗中，加入15克精盐，并分次加入适量的生姜水（取30克生姜拍破后泡水制成）。每次加入后都要顺一个方向搅拌至肉茸充分吸水，直至肉茸变得黏稠有弹性。接着打入1个鸡蛋，继续搅拌均匀。随后加入1克胡椒粉、适量料酒去腥、5克芝麻油以及2克味精，再次搅拌至肉馅呈浓稠浆状即可。

第二步：包制抄手
取一张抄手皮放在手掌中，用筷子挑适量肉馅置于皮中央。然后将抄手皮对折，使边缘湿润粘合形成三角形。再将左右两个角尖向中心靠拢并轻轻按压粘合，形成美观的元宝形状，即为抄手坯。依次将所有抄手包好备用。

第三步：调配调料汤底
在10个盛器中分别加入剩余的10克精盐、1克胡椒粉和3克味精。然后每个碗中倒入适量清汤（约250克/碗），确保汤量足够覆盖抄手，再撒上少许葱末增添香气，提前调好基础汤底。

第四步：煮抄手
取一大锅，注入足量清水（水量要宽，避免抄手下锅后温度骤降），置火上烧沸。待水沸腾后转为微微翻滚状态，轻轻放入包好的抄手，用勺子轻轻推动以防粘锅。待水再次沸腾后加入少量冷水，如此重复三次，直到抄手皮变软且略微起皱，说明抄手已熟透。此时用漏勺小心捞出，沥干水分。

第五步：装碗上桌
将煮好的抄手逐个放入事先调好味的清汤碗中，每碗数量适中，保持汤汁与抄手比例协调，即可端上餐桌趁热享用。

清汤抄手的制作要领：

• 肉茸必须捶打得足够细腻，并彻底去除筋膜，以保证馅料口感滑嫩；
• 煮抄手时水要宽、火要旺，但不可过于猛烈，防止抄手破裂；
• 清汤应保持清澈不浑浊，建议使用鸡架、猪骨等慢火熬制高汤，提升整体风味。