富乐在手家常做法

四川小吃——富乐在手的做法详细介绍

所属地区： 四川小吃
菜系功效： 补血养颜、通乳下奶、增强体力、托疮排毒

富乐在手的制作材料：
主料：净猪脚3只（约900克）
香料：豆蔻、八角、三奈、小茴香、香叶、丁香、肉桂、砂仁、草果、胡椒、花椒各适量
辅料：干辣椒若干（根据口味调整）、生姜数片（拍破）、料酒适量
调料：川盐适量、糖色适量、红酱油适量、鲜汤适量

富乐在手的详细做法步骤：

• 原料处理：
  选用已经处理干净的猪脚，从中间劈成两半，放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后焯水3分钟，去除血沫和腥味。捞出后用清水冲洗干净备用。

• 准备香料包：
  将豆蔻、八角、三奈、小茴香、香叶、丁香、肉桂、砂仁、草果、胡椒、花椒等香料按照常规比例混合均匀，用干净的纱布包裹好，并用棉线扎紧，制成一个香料包。

• 卤制猪脚：
  取一口大锅，放入焯水后的猪脚，加入鲜汤至没过猪脚为宜。随后依次加入川盐、糖色、红酱油、料酒、拍破的生姜块及干辣椒（根据个人口味可适量增减）。将香料包也一同放入锅中。

• 火候控制：
  先用大火烧开锅中的卤汁，待沸腾后转为小火慢炖，保持微沸状态。期间注意观察香料香味的释放情况，若香味浓郁即可将香料包取出，避免味道过重。

• 收汁入味：
  慢炖时间约为1.5～2小时，直至猪脚软烂耙糯、入口即化且充分吸收卤汁的味道为止。此时可根据口味再次调整咸淡或辣度。

• 冷却与食用：
  卤好的猪脚捞出后自然放凉，切片装盘即可冷食；也可趁热直接食用，风味更佳。

富乐在手的特色与寓意：

此菜以猪脚为主料，“手”字谐音“首”，取“富乐在手”之名，寓意富裕与快乐皆握于手中，是四川民间极具象征意义的传统小吃。成品色泽红亮、咸鲜微辣、香气扑鼻，口感软糯弹牙，兼具美味与营养。

制作要领提示：

• 猪脚应选择市场已处理干净的，减少清洗难度；
• 香料包不宜长时间留在锅中，防止香气过浓掩盖主料本味；
• 干辣椒用量可根据地方习惯灵活调整，以突出四川风味；
• 糖色和红酱油共同作用，使成品色泽红润诱人，建议使用正宗四川调料以保证风味。