旋子锅魁家常做法

所属地区：四川小吃
菜系类别：川菜系
菜系相关功效：旋子锅魁是四川传统名点之一，外酥里软、层次分明，具有促进食欲、温中健脾的功效，适合早餐或下午茶食用。

旋子锅魁的制作材料：
主料：面粉1000克
辅料：老酵面200克，熟猪油适量
调料：苏打粉少许，川盐少许，花椒粉少许

详细制作步骤：

• 准备油酥面团
  取面粉200克放入盆中，加入熟猪油250克，用手反复揉搓至混合均匀、呈柔软状态的油酥面团。将油酥面团分成10份小剂子备用。接着在每一份油酥面剂子中拌入少量川盐和花椒粉，使其带有咸香味，搅拌均匀后静置待用。

• 调制酵面团
  另取面粉500克放入大盆中，加入老酵面200克，并逐渐加入适量清水，边加水边揉面，直至形成一个较为柔软且不粘手的酵面团。揉好后盖上湿布，进行初步发酵约30分钟。

• 烫制剩余面粉并混合
  将剩余的面粉（约300克）放入另一盆中，缓缓倒入沸水，边倒边搅拌，使部分面粉被烫熟。然后将其与之前发酵好的酵面团及少许苏打粉一起混合，充分揉匀，直到面团光滑有弹性。最后用湿布覆盖，静置饧发约1小时，让面团更加松软可塑。

• 分割面团
  静置好的大面团搓成长条状，摘成10个大小相等的剂子，每个剂子分别揉圆后按扁，擀成较大的长方形薄片。

• 包入油酥面
  在擀好的长方形面皮上均匀抹上一份油酥面（已调味），从外向内像卷毯子一样卷起，卷成一根细长的圆筒状。再将圆筒搓长一些，中间切开分为两段。

• 整形旋子锅魁生坯
  取其中一段切口朝上，拉长后将两端交合在一起，顺时针方向旋紧成螺旋状，轻轻按压成圆饼形，再用擀面杖稍作延展，制成厚度适中的锅魁生坯。

• 烘烤成型
  将鏊子置于炉灶上，烧热至七成热时，涂抹一层熟猪油，放入锅魁生坯，用双手轻轻转动，使底部受热均匀。待锅魁两面微微变黄、表皮定型后，取出放入预热好的炉膛或烤箱中，用小火继续烘烤至完全熟透，表面呈现金黄色泽即可出炉。

旋子锅魁的制作要领：

• 酵面团必须充分揉匀并保证足够的饧发时间，以确保成品口感松软。
• 油酥面的调配要掌握好油与面粉的比例，过干则不易操作，过稀则影响酥层效果。
• 烘烤过程中务必使用小火慢烤，避免外焦内生或出现焦糊现象。
• 成品应保持色泽金黄、酥纹清晰、咸香适口的特点。