红灯笼卤鸭家常做法

所属地区：四川小吃
菜系功效：味道鲜香、利骨，适合宴席热菜及日常小吃。

红灯笼卤鸭的制作材料：
主料：净百合鸭1只（约1250克）
调料：川盐适量、糖色适量、红酱油适量、料酒适量、菜油适量
卤药包配方：桂尖100克，花椒150克，香松75克，肉桂15克，八角50克，凉姜50克，火梗50克，草果50克，胡椒50克，山楂50克，紫草50克，广香50克，三奈25克，豆蔻25克，小茴香25克，丁香25克，甘草25克，白芷25克，陈皮25克，砂仁25克。

红灯笼卤鸭的做法步骤：

• 处理鸭子：将净百合鸭清洗干净，去除内脏和多余脂肪。放入沸水锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出后再次用清水洗净备用。

• 准备卤制：取一口大锅，加入足量清水，水量以能完全淹没整只鸭子为宜。然后依次加入川盐、红酱油、料酒、糖色以及事先准备好卤药包。

• 卤煮过程：大火将卤汤烧沸后，转小火慢炖。保持微沸状态，使香味充分渗入鸭肉中。在卤制过程中要注意观察卤汤的味道变化，当卤味已经充分释放并达到浓郁香气时，立即取出卤药包，防止味道过重或变苦。继续用小火慢炖至鸭肉酥软耙烂，大约需要1小时左右，具体时间视鸭子大小而定。

• 冷却切块：待卤好的鸭子自然冷却后，剔除大骨（如需），然后根据需求砍成适当大小的块状。

• 双味吃法可选：如果要做“双味卤鸭”，可以取一半的鸭块泡入事先准备好的红油中，浸泡约15分钟，让其吸收红油的香辣风味。之后取出沥干多余的红油，整齐码放在盘中即可。

• 装盘点缀：将砍好的卤鸭块摆盘，可根据个人喜好撒上少许葱花或香菜点缀，提升视觉效果与香气。

红灯笼卤鸭的制作要领：

• 卤药包是这道菜的关键，必须掌握好火候与时间，确保卤味层次丰富而不杂乱。
• 卤制中途若发现汤汁减少过多，可适量补充热水，但不宜频繁加水以免影响味道浓度。
• 鸭子卤好后冷却再切块，不仅更容易成型，而且口感更佳。

此菜色泽红亮，香气扑鼻，肉质软嫩入味，深受食客喜爱，既是佐餐佳品，也可作为宴席中的经典热菜。