紫酥鸡家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

紫酥鸡的制作材料：
主料：公鸡800克
辅料：鸡蛋清30克，小麦面粉20克
调料：花生油75克，味精2克，盐5克，大葱15克，姜10克，白酱油15克，八角2克

紫酥鸡的特色：
外焦里嫩，清香适口。

详细步骤说明：

• 准备鸡肉：选用一只约800克的公鸡，清洗干净后放入蒸锅中，用大火将整鸡上笼蒸制约3小时，直到鸡肉熟透、骨肉易分离为止。

• 调味入味：取出蒸好的鸡，小心地抽出鸡骨（保留完整的鸡肉形态），在鸡肉内部均匀撒上切好的葱段、姜片、八角（大料）以及适量的味精，增加香味和口感。

• 包裹蒸制：将调味后的鸡肉用干净的白布仔细包紧，防止香料散落。再次放入蒸锅中，用中火继续蒸30分钟，使鸡肉充分吸收调料的味道。

• 取出冷却：蒸好后去掉白布，将鸡肉取出放在盘中稍微晾凉，以便后续操作不易散开。

• 调糊裹面：在一个小碗中，打入鸡蛋清，并加入小麦面粉，搅拌均匀至无颗粒状，再滴入几滴香油以增加香气。将调好的蛋清面粉糊均匀地涂抹在鸡肉表面，确保每一处都覆盖到。

• 油炸定型：锅中倒入约500克花生油（因有油炸过程需备足油量），加热至六成热（约180℃），轻轻放入涂好面糊的鸡肉，用中小火炸至金黄酥脆，期间注意翻动，使其受热均匀。炸好后捞出沥油。

• 切条装盘：待炸好的鸡肉稍微冷却后，切成刀背条形状，摆盘即可上桌食用。

紫酥鸡的制作要诀：

• 蒸制时间要充足，保证鸡肉软烂且易于脱骨。
• 油温控制是关键，避免外焦内生或炸过头影响口感。
• 若希望更酥脆，可在面粉中适当添加少许淀粉。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。