菠萝炸鸡腿家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：酸甜味
工艺：炸

菠萝炸鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿600克
辅料：菠萝200克
调料：香菜5克，卤汁500克，白砂糖50克，辣椒（红，尖）10克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，醋100克，香油5克，淀粉（玉米）5克，花生油100克

详细制作步骤：

• 处理鸡腿：

  • 鸡腿清洗干净，去除多余的脂肪和骨头末端。
  • 将鸡腿放入准备好的白卤水中，用中小火慢慢煮熟，使鸡肉入味且保持嫩滑。
  • 煮熟后捞出，沥干水分。
  • 在鸡腿表面均匀刷上一层脆皮鸡糖浆，使其表面带有甜味并有助于形成酥脆外皮。
  • 用烤叉将鸡腿叉住，悬挂在通风良好的地方晾干，大约需要1至2小时，确保糖浆风干形成脆皮层。

• 炸制鸡腿：

  • 取一口深锅，放入适量花生油，油量以能淹没鸡腿为宜。
  • 开大火加热油温至约130度（可以用筷子插入油中，周围有小气泡即可）。
  • 将晾干的鸡腿轻轻放入油锅中，炸至表皮呈现金红色泽，肉质酥脆，约需6-8分钟。
  • 炸好后捞出控油，放置在厨房纸上吸去多余油脂。

• 调制酸甜酱汁：

  • 另起一锅，加入白砂糖和醋，用中小火熬煮至糖完全溶解。
  • 加入切碎的红辣椒、葱末、蒜茸，继续翻炒出香味。
  • 倒入少许香油增香，再加入湿淀粉勾芡，使酱汁浓稠适中。
  • 搅拌均匀后关火，分成三小碟备用，作为蘸料与鸡腿一同上桌。

• 装盘点缀：

  • 准备一个大盘子，在盘中央整齐摆放切好的菠萝片，作为装饰和口感搭配。
  • 将炸好的鸡腿依次排列在菠萝外围，形成美观的造型。
  • 最后在盘子中心撒上洗净切段的香菜叶，提升视觉效果和香气。

温馨提示：

• 炸鸡腿时要注意控制油温，避免外焦内生；
• 卤水可根据个人口味调整配料，增加风味层次；
• 酸甜酱汁可根据喜好添加少许番茄酱或柠檬汁，增加果香味道。

食物相克提示：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。