菠萝酱鸭家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：延缓衰老食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：酸甜味
工艺：酱

菠萝酱鸭的制作材料：
主料：鸭肉500克，菠萝200克
辅料：青椒50克，芝麻酱50克
调料：花生油60克，盐2克，味精2克，大蒜（白皮）3克，淀粉（豌豆）2克，醋20克，白砂糖80克

菠萝酱鸭的特色：
清香酸甜，味美可口。

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将大蒜去皮后捣成蒜茸备用。
  • 淀粉加入适量清水调匀成湿淀粉，静置待用。
  • 鸭肉洗净后按照传统方法制作成烧鸭，然后与菠萝一起切成约5厘米长、2厘米宽的厚片。
  • 青椒去掉蒂和籽，洗净后也切成与鸭肉大小相同的片状，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

• 炒制调味汁：

  • 炒锅置于火上，倒入花生油，加热后下入蒜茸略炒几下，炒出香味。
  • 接着加入100克糖醋卤（可用白醋20克与白糖80克加水适量煮沸制成），再加入芝麻酱、精盐和味精，搅拌均匀。
  • 继续加热至汤汁烧沸后，将调好的湿淀粉缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。
  • 勾芡完成后将卤汁盛出，放置一旁晾凉备用。

• 拌制成品：

  • 取一大盆，将准备好的烧鸭片、菠萝片和青椒片一同放入盆中。
  • 待卤汁完全冷却后，将其均匀地浇在食材上，充分拌匀即可装盘。

菠萝酱鸭的制作要诀：

• 若没有新鲜菠萝，也可选用罐头菠萝替代，口感同样良好。
• 糖醋卤建议提前按比例调配好：将白砂糖80克与米醋20克加入适量开水搅拌溶解，并根据个人口味调整甜度，可适当添加少许糖精提味，煮沸后冷却使用。
• 菠萝使用前最好用淡盐水浸泡片刻，以去除部分酸涩味，同时提升口感。
• 青椒不宜烫得过久，保持其脆嫩口感为佳。
• 此菜适合冷食或常温食用，清凉爽口，尤其适合夏季或食欲不佳时享用。