酱鸡腿家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱

【酱鸡腿的制作材料】
主料：鸡腿1000克
调料：酱油150克，料酒100克，盐20克，白砂糖15克，大葱25克，姜20克，桂皮10克，茴香5克，花椒5克，草豆蔻3克，砂仁2克

【酱鸡腿的特色】
色泽红亮，味道香浓，肉质软烂入味，口感极佳。

【详细制作步骤】

• 准备鸡腿：将鸡腿清洗干净，去除表面杂质和多余的脂肪部分。可以在鸡腿表面划几刀，以便更好地入味。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入鸡腿，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出后用冷水冲洗干净备用。

• 准备酱汤底料：另起一锅（建议使用砂锅或不锈钢锅），倒入酱油作为基料，依次加入料酒、盐、白糖调味。同时将大葱切段，姜拍散，与其他香料（桂皮、茴香、花椒、草豆蔻、砂仁）一起放入锅中。

• 熬制老酱汤：将锅置于火上，大火烧开后转小火慢熬约30分钟，使各种香料的味道充分融入汤汁中，形成浓郁的老酱汤底。

• 卤制鸡腿：将焯过水的鸡腿放入熬好的老酱汤中，保持小火慢慢炖煮，时间约为40分钟至1小时，直至鸡腿熟透且充分吸收酱香味。

• 浸泡入味：关火后不要立即取出鸡腿，让其在酱汤中浸泡至少30分钟以上，甚至可以放置隔夜，这样更加入味。

• 装盘食用：待鸡腿稍凉后，取出改刀成块状，整齐摆放在盘中，淋上少许酱汁即可上桌。

【酱鸡腿的制作要诀】

• 老酱汤是这道菜的关键，可以根据个人口味适当调整香料比例，也可以反复使用并不断补充调料，使其风味更醇厚。
• 焯水时可加入少许料酒或姜片帮助去腥。
• 若喜欢颜色更深、酱香味更浓的口感，可在酱汤中适量添加老抽提色。
• 鸡腿可以选择带骨整只卤制，也可剔骨后卷制，根据个人喜好决定。

【食物相克提示】
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。